芝士流心蛋黄酥
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用料
馅料部分 | |
布里奶酪 | 125g |
咸蛋黄 | 5个 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 55g |
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 120g |
酥皮部分 | |
油酥: | |
黄油 | 72g |
低筋面粉 | 120g |
油皮: | |
中筋面粉 | 160g |
黄油 | 60g |
水 | 60g |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
芝士流心蛋黄酥的做法
咸蛋黄蒸熟,趁热压成泥或料理机打成泥
制作奶黄馅,鸡蛋中加入白砂糖拌匀,加入咸蛋黄拌匀,加入牛奶拌匀,加入低筋面粉拌匀,加入融化的黄油拌匀
小火加热,变煮边搅拌,炒至馅料成团就可以了
分成16份
布里奶酪切块
奶酪丁包进奶黄馅里
制作酥皮,油皮材料混合,揉成光滑面团,松弛20分钟。
油酥材料混合,揉成团,分成16分
油皮分成16份,滚圆
擀开,包入油酥
包好捏紧
压扁,擀开
卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟
再次擀开
再次卷起,松弛10分钟
卷子中间压一下
两头向中间折叠
压扁,擀开
包入内馅
刷上蛋黄液,撒一点扁桃仁片
烤箱提前预热,180度,25分钟,完成!
超级酥
芝士流心馅!