简单的低脂全麦吐司🍞做好不容易
来源:美味食谱馆 1.3W
用料
一、老面 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 60-75克(根据面粉吸水量增减) |
酵母 | 2克 |
二、汤种 | |
面粉 | 50克 |
水 | 250克 |
三、主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
鸡蛋清 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 15-20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 20克 |
汤种 | 50克 |
老面 | 50克 |
简单的低脂全麦吐司🍞做好不容易的做法
1、老面所有原料扔进面桶,3⃣️档搅到成光滑面团不出膜状态;
2、室外28度左右发酵两倍大;(更推荐面团密封袋排气封口,室温半小时后,冰箱冷藏17~20小时低温发酵)
3、汤种所有原料倒入小奶锅,小火边搅拌边煮,煮至浓稠状态关火;
4、大概是这种状态,有纹路细腻;
5、稍微放至温的状态,贴着面糊覆保鲜膜,密封入冰箱冷藏一晚(8小时以上再用);
6、所有原料(除橄榄油和盐)扔进面包桶,搅拌成团;
7、倒入橄榄油和盐,搅打出手膜状态;
8、室外28度左右发酵至2.5倍状态;
9、排气分割三个面团整形(每个面团175-185克左右);
10、吐司整形,先擀成圆饼;
11、两边折叠;
12、延伸擀薄;
13、接口在上,从一端开始卷(这张以前的图,别说看不见全麦了);
14、卷好先放中间,因为面会发酵,整后两个面团还需要时间,中间发酵的大一点,成品更顺眼;
15、烤箱38度左右,放一碗热水开始二发(大约一个小时左右);
16、发酵至几乎满,盖上吐司盖,再发15分钟左右;
17、烤箱预热185度,烘烤45分钟;(图中左边吐司🍞忽略,我是两个口味一起烤;
18、出炉戴手套尽热脱模,躺着放晾网散热,完全凉透切片,可以密封冷冻保存;
19、早餐可以随意搭配喜欢的口味。
小贴士
1、全麦面包想松软不容易,汤种和老面是关键;2、用不完的汤种,密封冷藏可以保存三天;3、汤种覆保鲜膜一定贴着面,否则有冷凝水珠,容易变质并且影响稀释度;4、老面低温发酵效果更好,用不完的冷冻,分成每个50克的小面团,需要的时候提前一晚室温解冻;5、烤好的吐司一定及时脱模,否则有蒸汽;6、所有吐司散热,均为躺着放,横放!否则容易塌腰。