美式司康-比司吉
来源:美味食谱馆 1.82W
快速面包美式比司吉(Biscuits)和英式司康(Scone)的食谱可以通用,做法也类似,比较大的差别在于司康的面团需要经过半小时以上的冷藏,之后还要进行三折三杆的步骤,美式比司吉则在和完面团后,就能直接压模进烤箱,因此比司康更能称为“快速面包”。搭配主食,或抹果酱当下午茶都可以,咸、甜两吃超方便~
用料
低粉 | 250g |
泡打粉 | 6g |
盐 | 3g |
糖 | 25g |
黄油 | 60g |
淡忌廉 | 105g |
鸡蛋 | 2颗 |
美式司康-比司吉的做法
将面粉过筛,和其他乾料(泡打粉、盐、糖)一起拌匀。
冷藏黄油(不可融化,越冰越好)切1公分左右立方小丁倒入面团里。
以手捏揉或用叉子压,将面粉与冻黄油混合均匀。
面粉与冻黄油混合成砂砾状。
1颗蛋打散後再倒入面粉里,淡忌廉(鲜奶油)分次加入,避免面团太湿,要是太乾可以再加点鲜奶油或鲜奶,太湿就补些面粉,能够成型用手拿起即可。
桌面撒点面粉当手粉,稍微揉一下让面团均匀,如果面团太黏就多补点手粉,再杆制或用手压成1.5公分高的面团。(双手沾满面粉所以压成面皮的那个步骤没有办法拍...)
用饼乾模或玻璃杯压模,剩下的面团再揉一揉压模成形。
表面刷上蛋汁(也可以刷鲜奶液)。
烤箱200摄氏度预热10分钟以上,将面团放入烤箱,烤制12-15分钟。
烤5分钟後就会开始膨胀伸高,出现裂口就表示基本成功了。
内侧温度可能较高,烤到一半时要将烤盘换面,才能受热均匀。
烤出金黄色就可以出炉了。
小贴士
这份食谱本来应是6颗的份量,但因为我做的比较薄,所以就变成了9颗,喜欢吃大颗点的就做6颗,喜欢吃小颗点的就做9颗~