平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）

来源：美味食谱馆 2.87W

最近上海滩上舒芙蕾有点红，把我娃馋得不行，所以就亲手做给她吃。
这玩意其实类似平底锅烤蛋糕糊，蛋白打发硬度和火候是制作难点。
我会尽量在做法里把难点着重讲清楚。

用料

平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）的做法

蛋黄蛋白分离，蛋黄里加牛奶酸奶玉米油，搅匀。
低筋面粉和泡打粉过筛。
粉料加入步骤1蛋黄酱中调匀。
蛋白先加三分之一糖，打发至如图，出透明大泡时再加三分之一糖和柠檬汁。继续打至不透明白色细泡时再加三分之一糖，继续打。柠檬汁用来去腥和稳定蛋白泡沫。
蛋白打至如图，拉起有尖直钩不回缩，表面有光泽即可。
挖一勺打好的蛋白加入步骤3蛋黄面糊中，以翻拌法拌匀，不要打圈圈使劲搅。
将步骤6加入剩余打好的蛋白中，上下切拌加翻拌，切勿使劲打圈搅拌。
平底不粘锅可干烤，也可刷黄油再拿厨房纸擦去油渍后烤。随意挖一勺，加锅盖，中小火烤两分钟左右。
如果火太大或锅底太薄，可在锅中饼周围加几滴水。或拿一块湿布放边上随时为锅底降温。
翻面继续烤。喜欢厚实饼体，可在翻面前在饼上再加一勺生面糊，然后再翻面。
烤完装盘随意装饰，各种糖粉糖浆巧克力酱，水果坚果奶油冰淇淋，自由发挥。
配上红茶，咖啡，美美的阳光下午茶。绵软甜美的软妹子舒芙蕾，大家快试试吧！
别忘记上传图片给我看看你们的作品哦！