娘惹叁巴鸡丝蛋黄酥

叁巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙)。

由于我家人朋友都爱吃辣，今年我就做了这个叁巴鸡丝蛋黄酥。叁巴月饼的内馅是叁巴，中间是咸蛋黄。叁巴馅料主要是用新鲜虾米碎、小葱头碎、蒜米碎，叁巴酱料必须先炒熟炒香，然后加入莲蓉，咸中带甜，香中带辣，具有丝丝叁巴口味。
这食谱可做20粒。

用料  

娘惹叁巴鸡丝蛋黄酥的做法  

1. 准备叁巴酱。叁巴是用辣椒、小葱头，蒜，黄姜和调味料慢火煮成。或者可以在市面上买回来。

2. 把需要的鸡丝和叁巴酱量好

3. 我用新鲜的咸蛋黄，洗净后洒些油然后蒸15分钟

4. 把鸡丝和叁巴辣椒酱混合，湿度依鸡丝多少而定。而若太干可以再加些叁巴酱，直到可以搓成团。

5. 把鸡丝叁巴团分成25-30克，20个。

6. 把咸蛋黄包进鸡丝叁巴团里。

7. 搓圆放一旁待用。

8. 下来准备酥皮。温室黄油和糖粉用电动打蛋机打发成少少发白，加入鸡蛋黄中速搅拌，再加入牛奶打均。之后加入低筋面粉，玉米淀粉和泡打粉用刮刀搅拌均，然后用手揉成团。成团后把它分割成30克，20个。

9. 把馅料包进酥皮里

10. 慢慢地收口

11. 搓圆

12. 烤之前需先预热烤炉200℃。进烤炉前，把蛋黄酥刷上蛋黄，撒些黑芝麻
    

13. 200℃ 烤25-35分钟

14. 不同牌子的烤炉的温度都有不同，有些比较热情有些比较“冷漠”。 哈哈，烤炉的温度上下您自己掌握。

15. 切开

16. 放凉后才能装进盒子

17. 准备送礼去