杏仁葡萄干比斯考提

Biscotti由bis（2次）和cotto（烘烤）组成，意指经过两次烘烤至干硬的饼干。在其故乡意大利现在泛指所有的饼干，在美国还特指将烤过一次的面团切开，继续烘烤。

现在这样的饼干在意大利被称为Cantucci（杏仁厚饼）/Biscotti Prato（普拉托饼干）等质地略粗，口感较硬的烘焙点心。

意大利的比斯考提饼干比美国的更甜更硬，当地人建议搭配甜点酒一起食用。在美国大家偏向直接食用，喜欢比斯考提饼干入口的硬度。
这是群里朋友介绍的，确实好做好吃，而且很百变，配方也简单，我的目的是记录下来，第一次做也不是做的很好。很关键的一点就是整理面团前手上要沾水。
坚果的用量可以调整，当然也不能太多，不然揉不进去。
刀要锋利一些，不然切不动坚果。

用料  

杏仁葡萄干比斯考提的做法  

1. 一个鸡蛋打成蛋液，低筋面粉和小苏打先混合，然后筛入盆中，加入细砂糖50克，喜欢甜就多加10克。

2. 用刮板翻拌到还有一点干面粉的状态。

3. 加入巴旦木和葡萄干

4. 继续用刮板翻拌，使巴旦木和葡萄干和面粉融合，我翻拌的不太好，尽量把坚果包在面粉里。因为盆底圆不太方便。手上沾水，整理成约8*20厘米的长方形。烤箱预热170度烤制20分钟。
   

5. 放凉一会后切成约一厘米宽度的，切面朝上。150度烤10分钟，中间翻面。