柠檬香草曲奇面包

中种法制作，面团总重约570克，分割成9个。

甜面包体可以用来做各种夹心面包、菠萝包

用料  

柠檬香草曲奇面包的做法  

1. 先做柠檬香草卡仕达酱。牛奶加20克糖，煮开备用

2. 蛋黄加10克糖打散

3. 加入10克低筋面粉、5克玉米淀粉，两滴香草膏混合

4. 将温热的牛奶液缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌

5. 混合后小火加热至粘稠，关火

6. 趁热加入黄油混合，并坐冰水降温，至温热时加入柠檬汁混合。

7. 贴面盖保鲜膜冷藏备用

8. 将中种面团材料混合，慢速搅拌3分钟至无干粉状态

9. 开中速继续搅拌2分钟

10. 取出搅拌好的中种面团，整理成表面圆鼓状态，放入发酵盒中，温度25℃，湿度75%，发酵90分钟
    
    *中种面团出缸温度24℃

11. 取发酵好的中种，混合除黄油以外的主面团材料，慢速搅拌3分钟至无干粉

12. 开中速搅拌3分钟（材料均匀分布，但面团黏性较差，表面凹凸不平）

13. 开中高速搅拌3-5分钟（面团变光滑，可拉薄膜，破洞边缘呈锯齿状）

14. 加入黄油，中慢速混合2分钟，高速搅打5分钟至完全拓展状态（面团光滑，可拉大面积薄膜，破洞边缘光滑）

15. 起面，整治至表面圆鼓状态，温度28～30℃，湿度75%，发酵40分钟
    
    *面团出缸温度28℃为佳

16. 取发酵好的面团，等分成9个，排气滚圆，松弛15～20分钟

17. 排气擀开，挤上25～30克卡仕达馅

18. 提起面团收紧接口，放在铺有烘焙纸的烤盘上

19. 温度38℃，湿度75%，发酵约40分钟（注意不要过发，过发面团容易塌）

20. 制作曲奇面糊，将室温软化黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分两次加入白砂糖，充分搅打至黄油发白

21. 将打散鸡蛋少量多次加入黄油中，边加边搅拌（每次鸡蛋液充分混合再加下一次）

22. 加入香草膏拌均匀

23. 加入过筛的低筋面粉，略翻拌，加入柠檬汁混合，继续翻拌至面糊光滑，（加入面粉后注意不要搅拌过度）

24. 装入裱花袋

25. 将曲奇面糊装入裱花袋中，挤在发酵好的面团上，呈漩涡状

26. 提前预热烤箱，上火210℃，下火170℃，烘烤15分钟

27. 面包烤好后，将整个烤盘从10cm左右高处摔一下，把热气震出来，防止面包变瘪