私房炸酱面(鸡蛋炸四酱)
来源:美味食谱馆 1.66W
一直很喜欢吃炸酱面,搜罗了各种炸酱面的做法,终于自创了这碗独家私房的鸡蛋炸四酱。
四种酱在里面,口感层次很丰富,香而不腻。
好吃又营养,简单快手又美味!
用料
干黄酱,黄豆酱 | |
甜面酱,芝麻酱,酱油 | |
猪肉 | |
鸡蛋 | |
榨菜 | |
葱,姜,蒜 | |
白糖 | |
胡萝卜 | |
土豆 | |
豆芽 | |
青菜 |
私房炸酱面(鸡蛋炸四酱)的做法
猪肉切丁(纯瘦肉或者五花肉都可以,看个人喜好),放点淀粉和料酒,搅匀腌制。
豆芽和青菜焯熟,等会做配菜。胡萝卜,土豆切丁。 榨菜用清水泡十分钟,沥干,切丁。
姜、葱、蒜切丁,葱多切点,只要葱白。鸡蛋两个,在碗里打散。
下面配四酱,比例很重要。黄豆酱:甜面酱:干黄酱:芝麻酱=1.5:1.2:1:0.5。
把四种酱放入碗里,倒入适量生抽酱油,用筷子或者勺子搅匀,看起来比甜面酱稍微稀点的状态。油烧至七八成热,肉滑下锅快速煸炒到八成熟,出锅。锅里加少量油,烧热,倒入打散的鸡蛋液,用筷子迅速搅散,炒成鸡蛋丁。
锅里再放油,烧至六七成热,放葱花、姜、蒜,胡萝卜丁,土豆丁,榨菜丁,加点花椒粉,小火炒至九成熟。
加入炒好的肉丁和鸡蛋丁,倒入配好的四酱,倒入一大勺开水,加点白糖提鲜,小火熬个两三分钟,香喷喷的炸四酱就做好了!面条煮熟后,捞入碗里,舀一勺酱,放上焯熟的豆芽和青菜,洒点葱花,美味的私房鸡蛋炸四酱就做好了。
吃的时候加点醋,拌一拌,简直太美味了。看着步骤多,其实做起来很快。手机渣相素,拍的不是很好看啦。
小贴士
1. 腌肉时不要放盐和酱油,因为酱会比较咸。
2. 如果喜欢豆瓣酱,可以把黄豆酱换成豆瓣酱。
3.炸酱里的蔬菜可以依据自己的口味换成其他种类,像香菇,冬笋,豆腐干,木耳等等。
4.榨菜一定要用清水泡,不然酱会太咸就不好吃了。