黑芝麻紫薯条
来源:美味食谱馆 1.81W
最近迷上汤种的面包,虽然比直接发面法多了一道工序
但总觉得就像念咒语一样,"变好吃,变好吃",变好吃了!!!
记得看小贴士噢~
用料
汤种材料 | |
高筋面粉 | 20g |
开水 | 20g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 50g |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
水 | 110g |
黄油 | 25g |
黑芝麻 | 13g |
表面材料 | |
蛋液 | 适量 |
内馅 | |
红薯 | 2个小个头的 |
黑芝麻紫薯条的做法
制作汤种
高粉和开水混合均匀,放凉或冷藏过夜后使用除黄油和黑芝麻外的主面团材料,加入提前制作好的汤种面团,一起揉成光滑的面团。
加入黄油揉至扩展阶段后,加入黑芝麻揉匀,放在温暖出进行基础发酵待面团发酵至2倍大时,手指沾高粉插入面团,不回缩即代表基础发酵结束
取出面团,排气,滚圆
松弛15分钟将松弛好的面团擀成长方形,在表面约2/3的面积上涂抹红薯馅。
先把未涂陷的1/3部分向内折,然后再折涂了陷的剩余1/3面皮叠好的面团,放入冰箱冷冻30分钟,取出后擀长,去掉侧边,纵向均匀的切成8小条。
切好的面团,捏住两端,反向搓成螺纹条形状。将面团有间隔的摆放在烤盘上,略微压扁一些,放在温暖湿润处进行最后发酵
二次发酵结束后,在面团表面刷上蛋液
送入预热至180度的烤箱中层
上下火,15分钟。晾凉
小贴士
1.搓成螺纹条形状的面团移至烤盘上后要略压扁,不然最后发酵后和烤的时候卷会散开,影响造型
2.可按自己的喜好将紫薯馅换成豆沙、红薯、椰蓉馅等