奶酪椰蓉花型面包(附面包复烤方法)
本来是只想做椰蓉面包的,但家里的奶油奶酪快到期了,就想着赶紧消耗掉😂
混合到椰蓉馅儿里,意外的好吃!奶香浓郁,可以单吃椰蓉馅儿了,哈哈哈哈哈。
用料
面团: | |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
“风筝”高筋面粉 | 300克 |
全脂奶粉 | 30克 |
干酵母粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50克(带壳约重55克) |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 40克 |
奶酪椰蓉馅儿: | |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉粉 | 80克 |
全脂奶粉 | 15克 |
奶酪椰蓉花型面包(附面包复烤方法)的做法
主要原材料图!
全脂奶粉的牌子是德运,原图是正方形的,但是上传系统裁剪成长方形就看不到了。搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、鸡蛋、水、淡奶油。
*酵母不要和盐放在一起,会影响酵母的活性。
*水可以全部替换成牛奶。如果全部替换成牛奶,奶粉的分量减少至10克。
厨师机选用螺旋状搅拌头,先低速混合材料,面粉成絮状后用最高速将材料混合成光滑的面团。
*因为面粉吸水性不同,建议先保留10克水,视状态加入。面团揉光滑后,加入黄油,最高速搅打10~15分钟。
揉出手套膜,破洞呈圆滑状态即可。
*如果破洞是锯齿状的,说明还没有揉到位。
揉好的面团盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至两倍大,约1小时左右。揉面垫撒手粉(高筋面粉),将面团排气后,静置15分钟。
*面团比较软,比较粘手,建议多撒一点儿手粉。醒面期间来做奶酪椰蓉馅儿。
奶油奶酪加细砂糖隔热水搅拌至砂糖融化。奶酪搅拌顺滑后加入黄油,隔水融化后混合均匀。
加入椰蓉粉和奶粉,混合均匀后,盖保鲜膜放一旁备用。
醒发好的面团分成小团。
我直接分的,没有称分量,最后分了14个小面团。面团擀成长条状,在其中一侧放上奶酪椰蓉馅儿。
另外还可以在奶酪椰蓉馅儿上放一些自己喜欢的果干,诸如葡萄干、蔓越莓干之类的耶
*如果要放果干,果干需要先泡水变软,用厨房纸吸去多余水分后再放入。将没有铺馅儿的那一边盖过来。
从一端卷起来,适当整形即可。
卷好的面团放入模具,我放了一个6寸中空模,一个磅蛋糕模,还剩了两个单独的。
*也可以放在8寸中空模里。
放入模具后,放温暖湿润处二次发酵至1.5倍大,大约需要45分钟左右。
图上是发酵完成后的。发酵好的面团放入烤箱中下层,上下火180°C,烤15~17分钟后,根据上色情况加盖锡纸。
*我是在烤箱里发酵的,发酵好直接放在里面直接升温,所以用了15分钟才盖锡纸,如果是已经升温到温度才烤的,建议8~10分钟去看看状态。
加盖锡纸后,上下火180°C,再烤15~20分钟。
*这个面包我是用上下火180°C,一共烤了35分钟。具体温度和时间请根据自家烤箱调整。烤好就立刻脱模放在盘子上就可以了。
本来还有两个小的,但因为刚出炉的面包最好吃,于是刚从烤箱拿出来就被爸妈瓜分了😂
面包复烤方法:
面包第二天吃的时候,烤箱预热170°C,面包外包锡纸放止上色过深,烤箱预热到指定温度后,将包了锡纸的面包放入烤箱,烤10~15分钟左右,视面包大小。欢迎大家扫描图中二维码,关注我的个人微信公众号:MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。
小贴士
1⃣️面团一发后可能还是会非常粘手,可能有些人做出来还会有种粘到怀疑人生的感觉,只要排气的时候多撒一些手粉就可以了。
2⃣️我这次烤的是放了葡萄干的,但是拍了葡萄干的那张照片不小心误删了……大家可以当自己喜欢的果干,当然了,不放也是可以的。
3⃣️烤前可以在表面刷蛋黄液。这样烤出来的面包颜色会更好看。如果刷蛋黄液,在加盖锡纸前要随时关注一下,防止颜色过深。