南瓜核桃肉桂全麦欧包
来源:美味食谱馆 2.6W
根据黄长脖的配方改动,原分子用到天然酵种
我用波兰种代替
南瓜、核桃、肉桂简直就是神仙搭配
折叠手法+冷藏发酵
无油无糖,石板烘烤,外脆内软
记录下配方 ,没有具体步骤图
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
全麦粉 | 100克 |
南瓜泥 | 180克 |
水 | 60克 |
盐 | 4克 |
肉桂粉 | 1小勺 |
核桃 | 70克 |
酵母 | 3克 |
南瓜核桃肉桂全麦欧包的做法
波兰种面粉+水+酵母,试问发酵4小时左右表面形成丰富的小气孔。主面团材料和波兰种混合,揉成面团即可(此时可能粘手)静置15分钟,手沾水折叠面团,静置15分钟(此步骤共重复3次)面团比较光滑,手沾面粉折叠,静置30分钟后在折叠(此步骤共重复3次)。发酵至面团2倍大小。放置在发酵篮,冷藏发酵2倍大小(也可以是问发酵)
石板提前1小时预热(铸铁锅也可以)230度预热1小时。面团割口,放在石板上200度40分钟
小贴士
好喜欢外脆内软的欧包,核桃增加了嚼劲,一股淡淡淡肉桂味 独特