贝果练习附整形方法（小苏打煮水）洋葱贝果/全麦贝果

该面团量分66g一个的面团大致能做12个。

用料  

贝果练习附整形方法（小苏打煮水）洋葱贝果/全麦贝果的做法  

1. 材料混合，厨师机打面至差不多8分膜，稍厚有韧性的膜。（我的机器慢速10分钟，快速8分钟左右）做洋葱贝果的话这步打好的面团加入洋葱酥慢速拌匀。

2. 滚圆放入发酵盒室温下发酵30分钟。

3. 分割66g左右一个。松弛15分钟。我都是放发酵盒的。防止面团干掉。

4. 开始整形。擀面杖擀开面团。

5. 翻面，面团三分之一折叠，用手掌根压实。

6. 折叠三次。

7. 一边搓尖一边不搓。包法看动图。（第一次拍视频，角度偏了点，将就看）

8. 刚才不搓的那边拨开是这样的。

9. 垫油纸发酵30分钟。贝果不像面包，不需要松软的组织。发酵过久会失去贝果扎实的口感。

10. 这是洋葱贝果

11. 烤箱预热220度。
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    水+小苏打。煮到90度，周边冒小泡就可以煮了。煮的时候开中火。温度太高最后。烤出来的贝果表皮会皱。
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    每面煮30秒。煮完捞出送进烤箱。小苏打煮的贝果上色比较深。后面几分钟注意观察上色程度。
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    220度烤16分钟

小贴士

如果要做松软的贝果不用一发。