无糖60%全麦香蕉贝果【超详细整形步骤新手友好】【贝果三明治搭配】

本人为痘肌，戒糖戒奶（不是绝对不碰，糖能代替我就会代替，牛奶算下来一次摄入十几ml问题不大），同时也要维持体重
因此一直研究全麦无糖方子，不追求无油，但是尽量不用黄油，我很爱用椰子油，大家看自己喜欢替换就好
这个方子我做了2次，第一次40g水，发酵过头煮糖水的时候塌了，这一次发的正好，用的30g水有点偏干，但是成品还是很软，大家根据自己的面粉吸水性调整。
煮贝果红糖白糖均可，我是因为之前买的古法红糖不喝了，正好用，红糖上色也会比较好看
⚠️天气热了，香蕉我是提前处理好冷藏，水提前一小时冷冻，面粉都是一直放在冷冻室

用料  

无糖60%全麦香蕉贝果【超详细整形步骤新手友好】【贝果三明治搭配】的做法  

1. 厨师机依次放入香蕉泥-水-面粉-酵母（挖坑放入），椰子油先不放，因为贝果出膜要求不高，盐我就一开始就放了，厨师机先2档2min成团，转4档打2min加入冰箱冷藏的椰子油碎，厨师机不要用液体，不好揉，手揉可以，加入之后2档打1min，转高速4-5档接替打，我的面团有点干，全程打了12min，如果用40g水可适量降低时间，出膜状态达到就好，不要以时间为准

2. 打到出一些薄膜，但是破口有锯齿就好，就是扩展阶段，或者有一个更简单的判定方法，揉到面团光滑即可

3. 打好温度不超过26度

4. 均匀分成4份，我这个一份是90g这样，滚圆盖保鲜膜松弛15min

5. 拿起一个面团正面按扁擀成如图长方形

6. 面团翻个面，反面朝上，光滑面朝下

7. 上面三分之一部分往下折叠，掌心轻轻按压不要留空隙

8. 下面往上折叠，上下会有一些重合，掌心轻轻按压

9. 就是这样

10. 将上下边缘捏在一起，一定要捏紧，不然发酵的时候会崩开

11. 捏好后搓长，大概22cm这样，接口处朝上

12. 一边像这样擀薄，尽量大一些，好包

13. 接口处朝上，另一边放到擀好的一头，然后捏起来

14. 接口处全部捏紧，我这个比较丑，拍完照我又好好捏了一下，那些小缝隙都捏紧

15. 翻过来正面朝上

16. 裁剪四张油纸，分别把贝果面团放到上面，这样方便煮贝果

17. 我用的简易发酵箱，温度34度，放一碗热水，湿度80%，共计发酵30min到1.5倍大，20min的时候就要看一看，没有明显变大就继续发，有明显变大就赶紧煮糖水，烤箱再提前一会200度预热

18. 煮糖水，糖水大火烧，不用滚开，水面冒泡泡即可，调至最小火，贝果有油纸那面朝上丢下去撕掉油纸，这时候朝上的是反面，因为我用了30g水面团较干，因此有一点崩开，不过正面还是很好的，每面煮30s，用漏勺或者筛面的大勺子翻面很好用

19. 我煮完是放在2张洗脸巾上吸水，很方便也不会粘在上面，擦干立刻放到烤盘上

20. 煮完有的会有点皱皮，不用担心，烤的时候就好了

21. 放入预热好的烤箱中下层200度20min，如果上色的很好了可以加盖锡纸

22. 烤好立刻放到烤网上，不能放在烤盘上，不然底部会湿

23. 晾凉后装袋密封，暂时不吃的放冷冻

24. 我是晚上做，第二天当早餐，早上起来烤箱200度中层复烤5min，切开，抹花生酱，放上生菜-煎蛋-火腿片-芦笋炒口蘑-生菜-贝果，真的好好吃，虽然无糖，但是有香蕉的微甜，60%的全麦含量也不会很粗糙，外皮有韧性嚼劲，里面还是比较软的，很健康