【超详细松软整形秘笈】全麦抹茶红豆香蕉软欧包,无糖又可爱!
宝贝们最爱的小动物们来家里玩耍啦!小兔子,小熊,小狐狸,小松鼠,一起来开派对!
一直的抹茶控,搭上绝配的奶香红豆馅,还有一直不变的是全麦和无糖低油的健康!
呆萌可爱造型,老面松软口感,加上香蕉的天然香甜,真的无法拒绝的夏天清爽风味!🥰
这一款用的是老面做酵种,内里无比松软,造型百变!😍
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
老面 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
全麦粉 | 180克 |
低筋面粉 | 30克 |
无糖绿茶粉 | 8克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
香蕉泥 | 1只中型(约90克) |
水 | 60-70克 |
淡味橄榄油 | 15克 |
奶香红豆内馅 | |
红豆沙 | 适量 |
蜂蜜 | 适量(2勺) |
奶粉 | 20克 |
【超详细松软整形秘笈】全麦抹茶红豆香蕉软欧包,无糖又可爱!的做法
提前制作老面,老面材料充分混合,室温放置一小时,然后密封放入冰箱。
冷藏10-12小时,发酵至2-3倍大即可用。主面团所有材料混合(包括老面剪碎如图)成团,揉面摔打成光滑面团。
手揉结合摔打面团大概十分钟至光滑,我比较懒从未出膜,不影响松软结果哈。🙃盖上湿布放入密闭空间28度第一次发酵,大概60分钟,至两倍大,手指抹粉插入无回缩即可。
取出分成想做的面团数量和大小,盖湿布休息15分钟。
大小不一,因为头比较大,耳朵比较小。耳朵跟耳朵也不一样,因为兔子耳朵就大;p此时用事先准备好的红豆沙,混合其他红豆馅材料,做好备用。
红豆沙做法非常简单,红豆跟水一起高压锅煮熟碾成沙即可。
如果太粘手可以冷藏一下比较好定型。取出分小份滚成圆形备用。
不要太贪心, 收口一定要收紧,以防爆馅。整形的松软秘笈:
1. 取一个面团用手压扁呈圆形,翻面对折呈半圆形,收口滚到下面呈橄榄型;
2. 再翻面,转90度竖放后再次对折,收口滚到下面,收口捏紧滚圆。
3a. 需要包馅的头部(大面团),再次擀成圆形,包入豆沙馅,收口收紧滚圆。
3b. 不要包馅的耳朵做1和2步骤以后,再次用手压扁,整成想要的圆形或三角形(压扁的圆形捏成一个等边三角形,翻面收口朝下)或橄榄型(压扁的圆形从一边卷起收口朝下即可)。
4. 把耳朵按在头顶,可以留一小点距离,因为会变大。整形好的面包整齐排入烤盘,注意留一定空隙。(如图右下兔子同学耳朵长了好长,直接戳到了楼上两位的脖子。。。)
放入烤箱第二次发酵(38度),可以加一盆热水升温,30分钟左右至1.5-2倍大。取出撒粉。
烤箱190度18-23分钟。如果不想上色太深,一开始就需要加盖锡纸。(如图效果)这次塞了很多馅儿,如图,孩子们特别喜欢,再也不抱怨馅儿小了,哈哈。
小贴士
液体根据面粉吸水程度调节。
全麦粉可以用高筋粉代替。
无黄油,完全用橄榄油,完全没有问题。
没有加白砂糖,而用豆馅里的蜂蜜和香蕉里的天然果糖代替,天然健康。整体口味清淡清香,喜甜请加糖。
红豆馅儿甜度根据自己口味调节,喜甜增加蜂蜜的量。奶粉增加牛奶风味,可选项。也是天然健康的选择。
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!