杂粮果干吐司

用料1 (中种面团)

用料2 (主面团)

杂粮果干吐司的做法  

1. 中种材料揉成团，冷藏发酵至3倍大

2. 取出撕成小块，和主面团中的果干外材料混合，揉至扩展阶段（预拌粉中有颗粒，达不到完全阶段），加入果干，揉均匀，室温静置松弛半个小时

3. 排气、分割、滚圆，室温静置松弛15分钟

4. 擀成椭圆形

5. 翻面，轻拉四角，整成长方形

6. 左右两侧1/3处，分别向中间折叠，稍压收口，底边压薄

7. 由上而下，卷成筒状，捏紧收口

8. 收口朝下排入吐司盒

9. 温暖处发酵至9分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，烤网上晾凉，密封保存