面包 75%全麦亚麻籽乡村面包 来源:美味食谱馆 4.95K 用料 全麦粉 150克 面粉T55 50克 鲜酵母 0.6克 盐 2克(以自己口感调整) 亚麻籽 10克 泡亚麻籽水 5克 75%全麦亚麻籽乡村面包的做法 全部面粉200克加水150克,少量盐,搅拌均匀成团后,隔夜冷藏水解。 第二天取出面团厨师机揉面,加入酵母,盐,加后续水5克,揉至扩展。 提前30分钟浸泡亚麻籽,面团揉至扩展加入泡好的亚麻籽,继续揉至扩展,拉出厚膜。 面团整理出缸,22度,60%湿度发酵90分钟,取出折叠一次。25度,75%湿度发酵60分钟,整形,放入发酵篮发酵。 烤箱250度,石板放烤箱最下层,蒸汽烤盘预热。 预热烤箱结束,查看面团,用手轻按面团,面团轻软且回弹,即可割包,准备烘烤。 打开烤箱,在烤盘放入热水100毫升左右,然后放入割好的面包。 烘烤10分钟取出蒸汽烤盘,温度降到240度,继续烤10分钟上色取出。 亚麻 乡村 面包 全麦