云上的日子——北海道面包(汤种法)
来源:美味食谱馆 2.77W
堪称最好吃的面包,之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油,就能做得醇香柔软。
云一般的口感,柔软,奶味十足,空口吃就很好吃了,不像一般的土司那么寡淡,让喜欢面包的人一做再做。说起来面包机可真是懒人的福音,不用揉面,不用照看,一键按下去,面包做出来,哈哈。感觉汤种法比中种法更省时,又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度,试了你就会爱上。
用料
高粉 | 288g |
凉水 | 74g |
动物奶油 | 30g |
牛奶 | 27g |
全蛋液 | 43g |
酵母 | 5.5g |
糖 | 43g |
盐 | 4g |
黄油 | 25g |
云上的日子——北海道面包(汤种法)的做法
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
将冷却后的汤种与高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g放入面包机。
面包机和面一个程序后,放入切成小块的无盐黄油,继续和面。
揉至出膜为止。
收圆面团盖上保鲜膜发酵到2-2.5倍大。
取出面团排气,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
擀成长片,然后卷起。
放入土司模内。
二次发酵至8分满,刷蛋液。烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
小贴士
感觉汤种法比中种法省时,又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度。