汤种炼乳黄豆粉面包

黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。适用于450g吐司模具。Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。

用料  

汤种炼乳黄豆粉面包的做法  

1. 制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。

2. 小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
   
   

3. 除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。

4. 加入黄油和酵母。

5. 继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。

6. 继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。

7. 发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。

8. 排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。

9. 面团湿不易操作可以参照小视频手法～

10. 每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
    
    

11. 擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。

12. 面团收口向下排进模具。

13. 烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。

14. 烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。

15. 10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
    
    

16. 出炉震一下模，横着倒出晾架上。凉后切片。