网红奶昔面包(中种)
【份量】5个,大概90克左右一个
【成本】22.4元,一个要4.5元。
【时间】6个小时
【烘烤】180度20分钟
墨西哥酱是面包表面的酥皮。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175g |
温水 | 105g |
酵母 | 2g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
鸡蛋液 | 25g |
清水 | 25g |
酵母 | 1g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 35g |
黄油(软化) | 20g |
墨西哥酱 | |
黄油(软化) | 40g |
糖粉 | 25g |
鸡蛋液 | 35g |
低筋面粉 | 40g |
奶昔 | |
奶油奶酪 | 120g |
淡奶油 | 85g |
糖粉 | 30g |
蔓越莓干(装饰) | 适量 |
奶粉(装饰) | 适量 |
网红奶昔面包(中种)的做法
【中种】
酵母和温水,搅拌均匀,化开即可高粉,和酵母水一起放入厨师机,1分钟1档,再1分钟4档(只需要揉到看不到干粉就可以了)
厨师机揉完是这样
稍微理一理,揉成团,盖保鲜膜,室温发酵2.5小时
OR
室温发酵20分钟后放冷藏发酵17小时(冷藏温度不低于5度)黄油20克,40克,和奶油奶酪120克,都准备好,室温软化
发酵后
从中间扒开里面蜂窝状说明发是酵好的
【主面团】
把中种面团撕开放入厨师机其他主面团材料都放入厨师机,除了盐和黄油
2分钟1档,5分钟4档
揉到光滑状态,这样
理一理,放入盐和黄油
2分钟1档,5分钟4档
注意!很粘手的,要么用油,要么用面粉的帮助。揉成能拉出薄膜就可以了
揉成团,放盆里,盖保鲜膜
放烤箱,发酵模式,30分钟
发酵后,我桶,没再动就发酵好了
压扁排气
称一下452克,分成5个团
揉成小团,盖保鲜膜,松弛20分钟
再压扁排气,再揉成团,放烤盘
放烤箱,发酵模式,底层放热水40度左右,发酵30分钟
【奶昔】
淡奶油和糖粉,打蛋器先不要启动先稍微搅拌一下,要不然会到处飞溅再高速打发到有纹路就可以了,还有流动性(6分打发)
打蛋器不用洗,再继续打奶油奶酪,打到顺滑
奶油奶酪和已打发的奶油,混合,搅拌均匀
放入裱花袋,先放冷藏,备用
【墨西哥酱】
(你最好有2套打蛋头,省的又要洗又要擦干)
黄油用打蛋器打顺滑,然后下糖粉,打蛋器先不要启动,先搅拌一会,否则飞溅高速打发到发白
然后分3次加入鸡蛋液,每次加入蛋液用打蛋器搅打到完全融入后再加入下一次的蛋液
这样
筛入低粉,用刮刀搅拌均匀到看不到干粉即可
这样
放入裱花袋,先放冷藏,备用
1、面包发酵后,烤箱预热上下火180度
2、从冷藏拿出来墨西哥酱,然后在面包表面螺旋挤上墨西哥酱中层上下火180度烤20分钟
10分钟时,哇好大!
烤好了!移到晾网放凉
哇B Cup!
用锋利的刀在面包表面切井字,奶昔最好要用的时候提前从冷藏拿出来,比较好挤
奶昔酱挤入到切开的缝中,加个蔓越莓干,再筛入奶粉就完成咯!
花了我6个小时。。。好吃!软软的!