三种口味网红中种奶昔包(抹茶、草莓、原味咖啡)|EAT风炉
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💗这次原方来自香兰世家~小法的配方变换了口味,三种一起出蛮好的!
用了冷藏了中种,所以面包老化更慢,三五天还依然柔软有弹性~
💗抹茶的最佳!!草莓的用了草莓粉,大柱子最爱了!再就是原味的,奶昔馅料用的咖啡酒,味道就很时尚啦~~
💗详细教程戳:_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652219463&idx=1&sn=35857a6473bf40e13b46c402f713c6cb&chksm=8458606eb32fe97854fe2c78bba7aa95587c4710eb60d51787195a929fbb7d0120dc42fb6e71&xtrack=1&scene=0&subscene=91&sessionid=1555198080&clicktime=1555198083&ascene=7&devicetype=android-28&version=2700033c&nettype=WIFI&abtest_cookie=BQABAAgACgALABIAEwAGAJ6GHgAjlx4AVpkeAL2ZHgDamR4A3JkeAAAA&lang=zh_CN&pass_ticket=xJ2DxV89BVpIgNSYZOmnI2LWvHG4MzLnT0ZJnqUic0GyUAAwsMCHQXF2xWbz%2FLPl&wx_header=1
用料
配方能做15个便当盒大小的奶昔包 | |
中种冷藏隔夜 | |
高筋面粉 | 500g |
水 | 500g |
干酵母 | 10g |
主面团 | |
高筋粉 | 500g |
奶粉 | 40g |
淡奶油 | 160g |
细砂糖 | 100g |
黄油(室温软化) | 100g |
盐 | 10g |
墨西哥酱 | |
黄油 | 200g |
细砂糖 | 180g |
鸡蛋 | 4个约200g |
低筋面粉 | 200g |
抹茶粉 | 5g |
草莓粉 | 5g |
咖啡奶昔 | |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 50g |
奶油奶酪(软化) | 300g |
咖啡酒 | 10g |
抹茶奶昔 | |
咖啡酒换成抹茶粉 | 8g |
草莓奶昔 | |
草莓粉 | 10g |
咖啡酒换成朗姆酒 | 2g |
另外需要装饰 | |
抹茶粉、奶粉或者防潮糖粉、草莓粉 | 适量 |
三种口味网红中种奶昔包(抹茶、草莓、原味咖啡)|EAT风炉的做法
一共三种口味一炉出哦~
提前一晚制作中种,全部材料加入揉混均匀
盖保鲜膜发酵成大气孔状态,一般隔夜
出黄油以外全部材料揉面
锯齿状薄膜加入黄油揉成完全扩展状态
【卡士100升发酵箱&小法团】:第一次发酵:温度28度,湿度75%,45分钟,手指戳洞不回弹,体积一倍大
排气,分割118g一个,团圆
【卡士100升发酵箱&小法团】:第二次发酵:温度38度,湿度85%,35分钟,一倍大
全部材料混合成墨西哥酱
分成三份,一份原味,一份加抹茶粉,一份加草莓粉
挤在面包上
【EAT风炉三层同烤&小法团】
165度17分钟
上色很均匀~
奶油、糖粉、咖啡酒打匀
加软化的奶酪搅拌均匀即可
切井字纹路,挤入奶酪酱就好啦!
可以用现在很流行的便当盒包装
分别撒抹茶粉、奶粉、草莓粉就好啦!
宝宝最爱草莓的~
我超爱抹茶
撕开吃,手指吃的脏脏的最过瘾了!
面包本身也很有弹性哦!
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小贴士
一定多夹馅儿!奶昔包就是要手指吃的脏脏的哈!