超经典🐛毛毛虫面包(只需发酵一次)不同面粉、各种发酵方法🈶️详细讲解🔎
小的时候路过面包店、一定吵着要妈妈买的面包🈵️🈵️的童年回忆。
👩🏻🍳另外科普一下⬇️⬇️⬇️
1⃣️低筋面粉:蛋白质含量偏低、适合做蛋糕、饼干....蓬松酥脆口感的一些西点。
2⃣️中筋面粉:蛋白质含量适中、适合做包子、馒头....做出来的食物松软带且带一点嚼劲。
3⃣️高筋面粉:蛋白质含量高、颜色也相对别的面粉偏黄一些、而且手抓饭起来不易成团、面团延展性很好👍很适合做面包✅
ps:市面上一些没有特别说明的面粉,一般都是中筋面粉😁
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👩🏻🍳关于如何发酵⬇️⬇️⬇️
1⃣️如果你想当早餐🉑️提前一晚整理好形状后盖上保鲜膜,冰箱保鲜发酵,在低温的环境下会延长发酵时间,这样第二天早上就可以直接做了,不会耽误时间。
2⃣️烤箱预热40度,放一碗热开水,用稍大一点的容器装面团(不用盖保鲜膜)这期间要时不时摸一下烤箱还有没有温度,没有了可适当再加热一下。这个不浪费空间也省事推荐✅👍因为面包也要用烤箱烤😄
3⃣️天气好的话,盖上保鲜膜可以放在太阳底下发酵至两倍大。
4⃣️锅里烧温水、小手摸起来不烫即可!用蒸板隔起来发酵。(不用盖保鲜膜)
ps:温度越高,发酵时间越短❗️反之则越长❗️温度最多不要超过45度,不然酵母会失去活性❗️
⚠️图片上有详细🔎文字说明👀
用料
🌈面包部分: | |
高筋面粉 | 200g |
酵母粉 | 4g |
牛奶 | 110g |
奶粉 | 15g |
白糖 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
黄油 | 25g |
🌈泡芙酱部分: | |
黄油(玉米油🉑️代替) | 25g |
清水 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
🌈奶油部分: | |
淡奶油 | 170g |
细砂糖 | 30g |
超经典🐛毛毛虫面包(只需发酵一次)不同面粉、各种发酵方法🈶️详细讲解🔎的做法
先准备好🍞面包部分所需材料👆👀
制作方法见图⬆️ 🌈如果你是用手揉面,🉑️采用摔打和搓面的方式揉出薄膜。 ⚠️机器揉面的话,要根据自己家机器的脾气来适当调节时间哦⏰
我是用的机器揉面,所以比较好出手套膜👋大家用手揉面一定要有耐心,可以采用摔打的方式揉面,放黄油后用搓衣服的手法慢慢揉。 ⚠️揉面过程会有点粘手,不要担心是面粉放少了,多揉一会就好👌 ⚠️如果你用的普通面粉,🉑️根据情况适量减少牛奶克数,或增加面粉克数,毕竟不同品牌的面粉饱和度不同。 ⚠️实在揉不出手套膜也没关系🤷♀️差不多就行😂毕竟咱都不是专业的,放心味道也不会差太多😄
制作方法见图⬆️ 🌈面包制作大小🉑️根据自己需求来定👌
制作方法见图⬆️ 🌈如果想要甜甜的口味,在制作泡芙酱时🉑️加点糖调味哦!
制作步骤见图⬆️ 🌈很多人说做出来的面包表面很硬,🉑️在蛋液里兑点水再刷㊙️
泡芙酱一定要按照我的步骤搅拌至无颗粒状❗️
制作步骤见图⬆️ ⚠️根据自家烤箱脾气来适当调节温度,特别是最后几分钟要多观察👀一定要避免过度上色❗️
🌈为防止面包表面太硬🉑️烤前在面包表面喷撒点水;或放一小杯温水与面包同时烤。⚠️避免过度上色,中途🉑️盖上锡纸。待完全冷却后,用刀从中间切开(别完全切断🙅)再挤上奶油。 🌈追求完美的宝宝可撒点糖粉或放上一些水果装饰哦🙆
这与外面卖的有什么两样呢🤔哈哈
吃不完的密封好放冰箱明天做早餐👻
👩🏻🍳番外篇:用毛毛虫面包的配方我还做了牛奶小面包哦✌️超级蓬松且柔软😌
小贴士
⚠️每一个步骤都有很详细说明,大家要认真看👀
希望大家多多提意见,我来改进💪