多米叔叔厚吐司吃不到的可颂面包
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昨天准备去肯德基吃可颂的,但是听说性价比不高,所以就直接去了多米叔叔厚吐司买了手工吐司,不得不说真的挺好吃的,回到家里跟做面包的朋友咨询了一下可颂的做法,自己边跟他视频边做着,味道竟然还不错,所以来跟你们分享一下做法。
用料
水 180克 | 裹入黄油 150克 |
盐 5克 | 耐高糖干酵母 4克 |
黄油 30克 | 细砂糖 30克 |
奶粉 8克 | 低筋面粉 75克 |
高筋面粉 225克 | 全蛋液(刷表面) 适量 |
多米叔叔厚吐司吃不到的可颂面包的做法
将除黄油外的所有食材放入面包桶内,启动面包机开始揉面。
大约揉面半小时加入软化的30克黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜。
将面团擀成比较厚的面片,装入保鲜袋放进冰箱冷冻20到30分钟
将裹入黄油放到油纸上,用走棰擀成16*20cm的长方形
冷冻好的面团取出,擀成黄油片两倍大的面片
包入黄油,接缝处捏紧
将其顺长度方向擀开,注意用力要均匀,可以撒高粉防粘,两端不规则的面片可以切掉,以免影响层次
将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠
然后对折,第一次的四折就完成了
将折好的面片90度旋转方向,沿长边再次擀开,依然从右边1/8处左边3/8处向内折叠
再对折完成第二次四折,放进冰箱冷冻30分钟
取出后擀成高约20厘米,厚度不小于0.4厘米的长方形面片
如图分切成边长10厘米,高度20厘米的三角形
将三角形轻轻拉伸,然后由上至下卷起
收边朝下
排放烤盘内放到温度低于30度的环境中进行发酵
发酵至原来的两倍大,在表面刷蛋液。烤箱提前210度预热,将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀,转180度烤至表面金黄,全程烤约18到20分钟
出炉后移至烤网冷却即可