原味汤种贝果（低糖无油）

最近自己尝试汤种贝果的方子，觉得还不错，就来分享一下～
汤种比例是高筋面粉：沸水：糖：盐=100：100：10：0.5，糖可以不加。
汤种使用比例是10%，可以多做一点分成两次使用。

想做全麦的，可以将60克高筋面粉替换成全麦粉。

用料  

原味汤种贝果（低糖无油）的做法  

1. 汤种提前一天准备好，所需材料混合加入沸水搅拌到无干粉，裹上保鲜膜，放凉后冷藏过夜。

2. 所有材料混合，注意酵母避开盐和糖。
   厨师机低速搅打2-3分钟，转高速揉至扩展阶段，即面团能撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。

3. 揉好的面团无需发酵，直接分割成80g左右一个的小面团，揉圆后加盖保险膜醒发15-20分钟。

4. 去一个醒发好的面团擀长，翻面将一侧固定在案板上，从另一侧开始卷。
   注意要卷得紧实一些，将气体排出，收口处一定要捏紧，避免开裂。

5. 捏紧接缝的位置，避免开裂。
   滚长，一端略尖，另一端略粗一点。

6. 接缝处朝上，将一端压扁，用擀面杖擀平，然后首尾相接，宽的一端包裹住略尖的一端，收紧接口处。

7. 发酵：烤箱底部放一碗热水，30-32℃发酵30分钟。
   煮糖水：糖水底部冒小气泡的时候，就可以放入贝果，温度大概在90℃，不要等完全沸腾，每一面煮30秒左右。

8. 烤箱提前预热，温度上火210℃、下火200℃。
   煮好后的贝果，立即送进预热好的烤箱，时间15-16分钟，根据上色情况适当调整。

9. 出炉，香喷喷。

10. 刚出炉有脆壳的超好吃～

11. 早上复烤一下，配上水果和咖啡，完美的早餐～