碱水黑麦贝果（无油低糖）

一直喜欢碱水面包的味道，
好久没撸包了，
看到贝果的做法比较简单上手，
就撸了clau的方子试试，
自己试着创新了一下。
不喜欢黑麦的朋友可以换成全麦或者是高筋粉，
可以根据自己口味适当调整黑麦粉比例。
水和碱的比例是4%，
取碱的时候一定要带好手套！！
做好防护！！
看到网上有替代烘焙碱的方子，
试了一下，觉得还可以。
同比例4%用小苏打替代的。

用料  

碱水黑麦贝果（无油低糖）的做法  

1. 混合面粉糖，盐和酵母尽量分开搅匀，加水或成面团。

2. 面团我是用手揉的，揉至表面光滑即可，也可用厨师机揉至表面光滑。

3. 分成四小份，用手滚圆，封口朝下，盖上保鲜膜醒发十分钟

4. 面团压扁擀成手掌大小，旋转九十度，整形成正方形，底边压薄从上至下卷紧，底边要压紧防止散开，再醒发十分钟

5. 放置案板上，擀长至20cm整形成粗细一致。

6. 把一边底边尽可能压扁便于卷起，两边底边重合包严，盖上保鲜膜室温发至1.5倍大。

7. 配置碱水：取碱的时候要做好防护！！戴手套！！避免伤手！！现在锅中加水再放入烘焙碱，避免伤锅。

8. 碱水煮沸，放入贝果，一面煮20-30秒即可。烤箱200度预热。

9. 贝果放入烤箱，上下管200度，下层烤20分钟。

小贴士

取碱的时候一定要注意防护！！