中种✨黑糖吐司

来源：美味食谱馆 1.88W

450g*1条

✨中种
-高粉     175g
-水       100g
-干酵母   2g

-27°C发酵4小时直接用
-27°C发酵半小时放冰箱12小时冷藏发酵备用

✨馅料
葡萄干   50g
朗姆酒   50g （提前一晚泡发）

核桃仁   25g

✨主面团
-高粉     75g
-盐       1.5g-2g
-黑糖     35g-40g
-全蛋液   13g     ❗️刷蛋液
-水       35g-40g
-干酵母   1g
-黄油     25g

🗣
1⃣️打至出膜，加葡萄干核桃仁，低速搅匀，
一发28°C，30分钟

2⃣️排气、分割、醒面15-20分钟

3⃣️整形，包入黑糖，入模具.
     ⚠️黑糖馅不能包太多，否则面包体会非常干！！
           馅料要封好口，不然会漏出来

4⃣️二发 35°C、75%-80%湿度
     （距离模具边缘2cm）

5⃣️刷蛋液，剪口洒黑糖粉，洒杏仁片

⚠️烤   （烤盘垫纸）
卡士750平炉
<两条同烤>
底层：上145°C
           下180°C，26分钟
<单条>
应该都係26分钟挂