蕉糖核桃肉桂面包卷
来源:美味食谱馆 1.23W
一款浓郁香醇,料多多的面包卷
配料较多,按步骤做还好
面包主体,配方大众化
蕉糖酱,参考“君之”的配方
馅料,参考“羽萱的妈妈”的配方
糖渍橙皮丁
用料
中种高筋面粉(大米高筋面粉80+樱皇高筋面粉270) | 350克 |
中种牛奶 | 250克1小盒(伊利) |
中种酵母 | 10克(鲜酵母) |
主面团高筋面粉 | 150克 |
主面团蛋白 | 2个60克左右 |
主面团红糖 | 80克 |
主面团肉桂粉 | 2克 |
主面团黄油 | 45克 |
主面团盐 | 6克 |
主面团酵母 | 耐高温酵母3克 (鲜酵母15g) |
蕉糖酱细砂糖 | 125克 |
蕉糖酱冷水 | 25克 |
蕉糖酱开水 | 90克 |
蕉糖酱淡奶油 | 125克 |
馅料黄油 | 50克 |
馅料红糖 | 60克 |
馅料肉桂 | 16克 |
馅料熟核桃 | 100克 |
馅料糖渍橙皮丁 | 40克 |
蕉糖核桃肉桂面包卷的做法
提前一晚,做面包中种,隔天拿岀来,扒开中间,组织有蜂窝状,即可使用
加入主面团,揉面,打好面,现在夏天,可放冰箱松弛30分钟,时间30分钟左右是指加入中种面团,波兰种面团,则一个小时左右,具体看实物状态,不看时间蕉糖酱
馅料
准备材料,熬煮蕉糖酱,烤箱预热,核桃烤熟,拌匀……蕉糖核桃
红糖过筛,加入肉桂粉,拌匀
糖酱橙皮丁切碎
黄油室温软化松弛好的面团,擀面杖擀开长方型,大概30cm×40cm,大概擀卷吐司的长度(随意啦)
涂上软化好的黄油均匀的撒上红糖肉桂粉,面团有4边边,至少留一边,不要撒到边缘,等下,卷面团可以收口
撒上糖渍橙皮丁
均匀放下蕉糖核桃碎
从上往下卷
平分面团
平分面团
发酵好,上面刷一层全蛋液,撒上杏仁片做装饰
提前预热好烤箱,上火200℃下火220℃
烤上火190℃下火200℃,中下层烤,8分钟左右,转一下烤盘的方向,再烤6-7分钟左右岀炉
岀炉震一下,放晾架上放晾冷却即可享用,或装上保鲜袋保存我是小烤箱,分3盘烤的,一盘5个,共烤15个
做好擀卷,切了1/3,第一盘5个,放发酵箱发酵
第二盘,放冰箱冷藏,放上二十几分钟后,再拿岀来发酵
第三盘,冷冻,等冷藏的拿岀来发酵,这冷冻的转移至冷藏
时间错开,方便发酵和烘烤感觉,面包卷,还是得有纸托规整,这样,要比直接摆在烤盘直接烘烤的要漂亮点点
这盘没放底托直接烤的