核桃肉桂卷
来源:美味食谱馆 1.84W
每当做肉桂卷的时候,满屋弥漫的肉桂香气总能让人感到格外的温暖和治愈。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
黄油 | 30克 |
绵白糖/红糖粉 | 70克 |
肉桂粉 | 15克 |
核桃 | 4个 |
蛋液(刷表面) |
核桃肉桂卷的做法
把除黄油外的全部材料放入搅拌机,搅拌至面团光滑(参考时间:1档3分钟+2档3分钟+3档8分钟)
加入黄油,继续搅拌(参考时间:2档2分钟+3档8分钟)。搅拌时注意确认面团状态,拉伸后可形成薄膜,说明面团搅拌完成。
将面团整理成圆球状放入盆中用保鲜膜密封起来进行发酵(夏天放阳台40分钟左右),面团发至2倍大时,用指腹轻轻按压面团,若能在面团上留下痕迹且面团状态松软,则发酵适度。
面团发酵时可以准备馅料,将黄油融化加入糖和肉桂粉拌匀成糊状备用。
核桃肉掰成小块备用。取出面团,对面团进行拍打排气(按压折叠),使柔软的面团再次变得紧实。
将面团再次滚圆,静置醒发15分钟。
把面团擀成长方形,约20cm*30cm
把馅料均匀刷在面皮上,在靠近自己那一端留2cm空白,涂抹适量水以便于粘合。
将核桃碎均匀撒在面皮上。
将面皮从对面向靠近身体一侧慢慢卷起,整理成粗细均匀的圆柱体。并用刀将其等分成9份。
在烤盘铺一层烘焙纸,然后将切好的面团摆在上面。由于发酵后会膨胀,所以摆放时要留出适当空隙。
用保鲜膜盖上发酵至1.5倍大。(夏天放阳台约40分钟)
在面团表面刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱,180度烘烤18分钟左右,可以先定时在15分钟,剩余时间看上色情况再调整。
小贴士