蕉糖核桃派
一款高热量,料多多的下午茶甜品,一口咬下去,上层是蕉糖核桃(香,酥,脆)下层醇厚绵软,稍微少许的糖芯,如再配上一杯咖啡,够嗨的……真的挺适合秋冬季食用
方子还是来自“君之”,自从买了烤箱,不知不觉的,也有几年了,记得,最早学习烘焙,动手开始做,就是跟着“君之”的方子做,成功率蛮高的
原方8寸,我用7寸派盘也是可以的
方子稍微改动,派底,鸡蛋替换水,略微减糖,内馅,有红糖与细砂糖,更改成红糖,且减了糖,因为原方实在偏甜
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 145克 |
可可粉 | 5克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 12克(原方15克) |
鸡蛋 | 50克(原方是水45克) |
馅料 | |
核桃仁 | 200克 |
红糖 | 100克(原方红糖80细砂糖40) |
黄油 | 30克 |
水 | 15克 |
鸡蛋 | 30克 |
蕉糖核桃派的做法
先水洗核桃,控干水份,再辦碎
180℃入炉烘烤,5-8分钟,晾凉备用
奶锅,红糖,水,黄油加热溶化
鸡蛋打散,倒入晾凉好的奶锅里,再放烤过的核桃,这就是内馅
内馅
派皮,与制作苹果派的做法一样,就是5克的低筋面粉,替换5克的可可粉,这只是为了上色好看,也可以150克的低筋面粉,制作成原味派底
黄油室温软化,加入低筋面粉和可可粉,搓开,成粗粒状,再倒入常温的鸡蛋液,拌匀,用手抓,抓成团,包好保鲜袋密封,放冰箱松弛,冷藏30分钟至1个小时左右借用上次做苹果派,派皮的图片
松弛后,面团上下撒手粉,擀开,平铺上派盘
扎洞,防止烘烤过程中,鼓包
垫上锡纸,再铺上烘焙石,180℃烤30分钟,岀炉后,把锡纸和烘焙石拿走,再回炉烤5分钟左右
180℃烘烤,时间长短,按自己烤箱操作,把派皮的(饼干底)烤熟,烤酥就行
原方是8寸,我改7寸,所以,派皮会比原方略微厚了点,适当延长了时间
岀炉一边放晾奶锅内的馅料,倒入派盘,填满派皮
压实压平
入炉烘烤,170℃,烤40分钟左右,
一个6寸的苹果派,与一个7寸的蕉糖核桃派
烤好享用,上层蕉糖核桃,香,酥,脆,下层有红糖,黄油,鸡蛋的混合液,包裹着核桃,略微的糖芯,很醇厚,很香
再配上一杯咖啡,尚
小贴士
派皮,制作的厚薄,烤箱的温度是否有温差,这都得自己把握,调整
内馅,原方有红糖与细砂糖,自己觉得偏甜了点,减了细砂糖,改成全部红糖,味道更醇厚