‘小米面包’

好次好次贼好次
最开始研究这个包的时候 一次能吃一整盘……
看看它有多好吃
谁吃谁知道

此方可做大概24个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘小米面包’的做法  

1. 小米＋水隔水蒸软 拌入炼乳和淡奶油 放凉备用

2. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

3. 揉至出筋 加入酵母和黄油

4. 揉至扩展阶段

5. 取出放入发酵盒进行一次发酵

6. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

7. 取出排气 松弛十五分钟

8. 分割成40-50克一个的小团子

9. 排气滚圆 松弛十分钟

10. 包馅 底部收紧
    依次放入烤盘 喷一层薄薄的水雾 进行二次发酵

11. 发酵完成 轻按表面不回缩不反弹
    刷一层薄薄的蛋液
    烤箱上火180下火210预热20分钟
    烤制18分钟
    时间温度仅供参考

12. 唠嗑群

13. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞