全麦吐司（爱和自由）
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爱和自由老师的方子。收藏用
450g土司模一个
用料
| 高筋面粉 | 189克（中种） |
| 酵母 | 3克（中种） |
| 水 | 114克（中种） |
| 全麦粉 | 81克 |
| 细砂糖 | 22克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 水 | 59克 |
| 黄油 | 16克 |
全麦吐司（爱和自由）的做法
中种酵母放水里化开，加入面粉揉匀，发酵至4倍大
中种切小块与主面团中除了黄油以外的原料，揉至光滑，拉出较厚的膜。
加入黄油，揉至扩展阶段，松弛30分钟。分成两份，滚圆松弛15分钟
擀卷后放入模具，最后发酵
预热至180℃，上下火，烤30分钟
出炉后脱模，刷黄油
