黑芝麻粉吐司(爱和自由)
搜了下厨房没这个方子 那我就po出来喽~
方子来自《跟爱和自由一起玩转面包机》 P57
so 书上是用面包机做的,并有四种不同重量
这里就不摘录了,给出烘焙百分比,可根据需要自行换算~
公式:
某原料的烘焙百分比=配方中该原料的用量÷面粉的用量×100%
面包机上至少有两种重量可供选择,但有些面包机实际做不出它所标注的最大重量面包。若按最大重量投料,烤出的面包可能会顶到盖子烤不熟或不上色。建议在初次使用面包机前测量。
确定面包同可盛重量的方法:
将面包内筒至于秤上,归零,盛满水后测量重量,可盛面团重量越为水重量的1/4。
保存面包的方法:
预计短期内能吃完的,放凉后可用保鲜袋包好,室温保存。
预计短期内吃不完的,切勿冷藏保存!因为冷藏会加速面包老化。
软式面包:
分别用保鲜膜包好,自然解冻后即可食用。
吐司:
切片(若不切片不容易在短时间内解冻)后用保鲜袋装好,冷冻保存。
若要直接食用,自然解冻至室温即可。
若想加热后食用,可直接放进多士炉、平底锅或烤箱加热。
(以上摘自《跟爱和自由一起玩转面包机》)
我用的450g土司盒~
用料
面包粉(高粉) | 250g(100%) |
即发干酵母 | 3g (1.2%) |
细砂糖 | 30g (12%) |
盐 | 4g (1.5%) |
奶粉 | 10g (4%) |
蛋液 | 20g(8%) |
水 | 140g (56%) |
无盐黄油 | 20g (8%) |
黑芝麻粉 | 25g (10%) |
黑芝麻粉吐司(爱和自由)的做法
面包机制作方法概述:
1.将黄油和黑芝麻粉以外的原料放入面包机内桶
2.选择“和风”/“标准面包”/“甜面包”程序(根据个人面包机不同)设置重量及烧色。按下启动键
3.10分钟后加入黄油
4.听到撒果料提示音时,加入黑芝麻。粉
5.烘烤结束及时取出面包晾凉(最好不要在桶内保温,面包会因热气回缩~)吐司模制作方法:将出黄油、黑芝麻粉以外的原料揉至能拉出比较厚的膜。
此时加入黄油继续摔打揉至完全阶段(可拉出透明且不易破的薄膜,且破口边缘光滑)后加入黑芝麻粉揉匀。
将面团揉圆,盖上保鲜膜让在温暖的地方发酵至2倍大(手沾面粉戳洞,洞口不回弹即完成;若立刻回缩则应继续发酵;若洞周塌陷则发酵过度)
用指关节轻轻按压排气(不要施力过度,面团会变的粗糙,无法再揉圆)
称重等分为两份面团,揉圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟。取一份面团按扁擀长(若边缘有小气泡要用手挤出)从j较长一边卷起。同样擀卷完另一个。盖上保鲜膜再松弛5-10分钟.
将松弛好的面团延长擀开,并从短边开始向内卷起。同样擀卷完另一个。
排入保鲜膜内,放在温暖湿润处进行二次发酵。
发至8分满,送入预热至180度的烤箱内,下层上下火,烤40分钟左右(上色合适加盖锡纸)
若加盖,烘烤时间延长5分钟。
出炉脱模,放在晾网上侧卧,完全冷却后再切片。切片后密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里
小贴士
水的用量要根据面粉吸水性、季节潮湿度等适量增减。
我用的是自磨杂粮粉 颜色不对请忽略哈哈~