爱和自由——黑芝麻红薯条
来源:美味食谱馆 1.26W
从图书馆借了这本挺火的书——跟爱和自由一起做面包,慢慢尝试里面的方子,尽量每周一更。
换了点材料,变成芋头馅的了——因为要消灭放了一周的芋头馅🌚整形也按自己的喜好来了哈哈哈~
用料
高筋面粉 | 181克 |
低筋面粉 | 50克 |
汤种 | 40克热水40克高粉 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 原方111克我只用了100克 |
黄油 | 25克 |
芝麻 | 适量(装饰用) |
芋头馅或其他馅料 | 约220克 |
蛋黄 | 一只(用于刷面) |
爱和自由——黑芝麻红薯条的做法
提前一晚做好汤种放冰箱冷藏,或直接放凉待用;提前软化黄油
加入干性材料(酵母不要跟糖盐放一起你们懂的),加入湿性材料(除了黄油),揉至能伸开薄膜状态,加入黄油,揉至完全状态
发酵至两倍大,取出去气泡滚圆,松弛10-15分钟
我称了下,面团刚好500克,大概分成60一份,八个
再分芋泥馅,每个大概27克
取出分好的面团,拍扁,包入馅料,按照自己的喜好整形
放温暖处发酵,让面团再长大点。预热烤箱180度,刷蛋液装饰芝麻
根据自家烤箱脾气,我烤了20分钟,原方15分钟。后半段我减到175度了,看上色情况出炉
这是书中的原图,你们大概get下吧~
小贴士
1.加了汤种面团挺软的
2.装饰芝麻可以用擀面杖一头沾点水再点芝麻印在面包表面,这样会漂亮些,书中提到的小贴士~
3.第一次写菜谱,主要想用于记录自己的作业,写的不是很详细,过程图也没拍的很全,请见谅~