幸福烘焙——红豆大金砖（爱和自由）

来源：美味食谱馆 2.21W

爱和自由的面包真心无人能比！最近考虑入个面包机，所以先找了大爱的金砖菜谱来试手。步骤很繁琐，大家稍安勿躁 >_<

用料

面团：
面包粉（高筋面粉）	244克
低筋面粉	81克
即发干酵母	7克
细砂糖	33克
盐	4克
奶粉	10克
蛋	49克
炼奶	16克
水	137克
黄油	26克
裹入油：片状黄油151克
馅料：蜜红豆适量

幸福烘焙——红豆大金砖（爱和自由）的做法

揉面：
金砖面团相对一般软式面包的面团液体量会少一点，而且是没有基础发酵的，想要在尽量少的时间里将面团揉好可采用“静置”方法，即将除酵母、黄油以外的原料放在一起，启动任意带和面功能的程序将干湿原料混匀后停止，静置30分钟以上。然后加入酵母开始正常和面，这样更容易将面团揉至完全。
冷冻：
面团是一定要拍扁的，不然圆球一个，温度没那么快降下来。
冷冻不用太久，-18℃的条件下30分钟就行了。太久的话面团就冻硬了，不容易擀开。
包黄油：
把冷冻了30分钟的面团擀成黄油的2倍大。
把擀成大片的黄油放在面团中间。
将两边的面团翻上来，对在一起捏好。

将面团顺着封口线的方向擀长。
自左边1/8处向内折，然后将另一边折上来，面团两边的开口相对。
再将面团对折，即完成一次4折。
4折后的面团顺折边的方向擀长（此时面团已经转了90°）。

在中间1/3处放上蜜红豆。
再将左侧的1/3折上来。

在其上放蜜红豆。
将右侧1/3折上来，即完成了一次3折并裹好了馅料。这时可以将面团再擀几下，可以使蜜红豆与面团结合紧密。
后面还要编辫子，根据面包机内筒的特点和整形的要求，辫子需要一定的长度，3折后的面团需要一定的厚度，所以，3折后的面团要擀得长一点，但要窄一些，不能太宽。将3折后的面团擀到了80cm长。
将折好的面团冷冻10分钟，如果你的操作环境够冷的话，也可以不用进冰箱，关键看面团的状况。如果面团温度比较高，它就会比较软，后面整形时面团会粘案板。
用利刀将侧边切掉，并将面团平均分割成2份。
侧边的层次不如中间，所以要切掉，但不要扔掉哦，不仅仅是浪费，面团重量也不够了，在一边放好，后面还要用到的。
将2份面团叠加在一起，用利刀平均分割成3份。
把切好的面团切面朝上，用手掌压扁。如果面团不够长，在压扁面团的同时可以用另一只手配合将面团向下拉，直到自己需要的长度。
将面团编成3股辫后再压压扁，这样可以使面团变得更宽一点。
这时要用到切下来的边角料了。把切下来的两条侧边折起来放在中间。将两边的面团向中间折上来，对在一起。
发酵：
   将造好型的面团放在面包机内筒中（将搅拌刀取出），在温暖湿润处进行最后发酵。
   发酵档的温度设定大约是35℃，如果使用这个温度进行发酵的话，夹层的黄油很快就会化掉，什么层次就都没有了，前面忙活一通都白费，所以，还是要在温暖湿润处。如果家里有暖气，比较温暖的话，可以直接在室温下进行发酵，可在内筒上盖一块湿纱布以保证湿度。

   发到差不多内筒的8分满时，可以观察一下，层次已经打开，手指轻压面团，压痕不会很快弹回来，就可以开烤了。
启动面包机的“烘烤”程序，设定时间和烤色，就可以静待香喷喷的大面包了。
一般烤这么大的面包我都把时间设定为1小时，如果使用双管面包机，时间可以减少10分钟。
烘烤结束时面包机会发出提示音，这时要立即将内筒从面包机中取出，把面包从内筒中取出，在烤网上放凉。