果蔬三色吐司
来源:美味食谱馆 2.39W
美味、颜值、健康营养并存的一款吐司,做法非常的简单省心,是孩子们早餐、下午茶的最佳选择。
用料
中种面团: | |
新良日式面包粉 | 145g |
新良酵母 | 2g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1g |
主面团 | |
新良日式面包粉 | 125g |
易小焙细砂糖 | 50g |
淡奶油 | 90g |
黄油 | 35g |
其它原料 | |
抹茶粉 | 3g |
红曲粉 | 3g |
蔓越莓干 | 适量 |
果蔬三色吐司的做法
准备原料;
将种面团里面的材料放入揉面机或者面包机内揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放在冰箱里面存放17-24h;(低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来较好的口感)
种面团材料经冰箱冷藏存放,会微微发酵,再次搅拌主面团里面的材料加入种面团搅拌至扩展阶段;
把面团分成三份,大小呈倍数增长,即1:2:4,分别用来做白色部分,绿色部分和红色部分,把3g红曲粉和最大的面团混合,反复揉搓做出红色面团,用3g抹茶粉和次大的面团混合,做成绿色面团;
覆盖保鲜膜发酵原体积的2倍大;
红色面团擀开,上面放上切碎的蔓越莓颗粒,从上至下卷起;
同理白色面团擀开,从上至下卷起;
同理绿色面团擀开,把上一步骤的面团放上,从上至下卷起,放入模具中,开始醒发;
发酵至模具8-9分满,盖上吐司模具;
放入烤箱上下火180℃,中下层,烘烤40分钟左右即可;
出烤箱之后要震动一下模具,将里面的热气排出,立马脱模具晾在网架上面,完全凉透之后再切开吐司;
小贴士
1.吐司的做法用到了中种法,也就是二次发酵法。将面团分两段发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多,组织柔韧细腻,口感柔软。并且老化慢,放上一段时间后也好吃。
2.根据自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;
做吐司烤箱出来之后,要震动模具,排除里面的热气,然后从模具中取出晾凉!