面包 台式面包:餐包、汉堡胚 来源:美味食谱馆 2.66W 用料 高筋面粉 1000克 酵母 10克 糖 160克 盐 10克 水 350克 牛奶 200克 鸡蛋 2个约100g 黄油 100克 改良剂 5g 台式面包:餐包、汉堡胚的做法 1.将除黄油以外的其他1原料放入和面机中,慢速搅拌均匀,再以快速搅拌,至扩展阶段,再加入黄油拌匀,搅至完成阶段。 扩展阶段,可加入黄油 完成阶段,可取出。 醒面10分钟,面团取出,松筋10分钟。分剂子,餐包质量为20g,豆沙馅为15g,汉堡胚剂子为60g。3.剂子分完后搓圆,松筋10分钟。4.餐包:将面团压扁,边缘薄,中间厚,包入豆沙馅,收口。汉堡胚:将面团再次搓圆,底下一面收光滑,底下一面粘上芝麻,压扁,放入烤盘中。4.放入发酵箱里,温度38,湿度80左右。发酵90分钟。 醒发至两倍大 汉堡胚烘烤11分钟 餐包10分钟 汉堡 面包 台式 餐包