木乃伊手撕蔓越莓面包、手撕意式香草蕃茄干面包( Mummy cranberries bread, mummy Italian focaccia bread )
這款手撕包像木乃伊般的造型, 非常有趣, 大人小朋友見到都立刻想食, 而且外脆內軟, 一撕就開,吃起來非常方便。我做了咸、甜2 款口味, 早餐想吃那便吃那。咸味的我做了口感最棒的Italian Focaccia 包, 這個包的做法我在之前另一個食譜介紹過, 這包是目前最好味的咸包, 我認為。而甜味的我做了蔓越莓口味, 你也可以落提子, 而咸的你也可以簡單的用蔥油做, 而我今次是用了意式的做法,材料包括如Rosemary, Sundried tomatoes 和 Pepitas seed等等,這些用料可參考之前那個Focaccia 包的食譜圖片。而甜味也可以加巧克力豆成巧克力饀也會是非常不錯的。這裡用了湯種做法, 所以麵包很軟糯, 詳細資料也可參考我湯種面包的食譜。
用料
1. 汤种(高筋麵粉+熱水)🥖 | 15克麵粉+100克水 |
2. 主面团部份: | |
高筋面粉 | 450克 |
奶 | 250克 |
蛋1 只 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
干酵母(夏天6、冬天8 克) | 6-8 克 |
鹽 | 6克 |
黃油/🧈牛油 | 40克 |
3. 餡料部份: | |
甜包用:蔓越莓干 | 80克 |
咸包用: | |
香料: Rosemary 迷迭香葉 | 2-3根 |
炸炒香蒜( 大蒜) | 1 個 |
Roasted & salted pepitas seed / Sunflower seeds 葵花籽( 自選) | 50-60 克/ 適量 |
Sundried tomatoes 油浸番茄干( 自選) | 約半杯 |
Dried parsley 香菜( 自選放面包面上) | 適量 |
Poppy seeds/ 或黑芝麻(自選) | 適量 |
鹽、糖、糊椒(調味用) | 少許 |
蛋液/ 牛奶( 焗前塗面包上) | 一個/ 適量 |
木乃伊手撕蔓越莓面包、手撕意式香草蕃茄干面包( Mummy cranberries bread, mummy Italian focaccia bread )的做法
湯种: 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀, 盛涼備用。沒時間立刻做主面团, 大可放冰箱冷藏2 小時, 我放了一整天格天才做, 效果非常好。都也可以的, 先涼著便可。
煮至糊狀便可,涼後入雪櫃冷藏。
把主面团的材料(除黃油外),加入湯種攪拌均勻, 鹽與酵母分2 邊放, 面团可以用手搓, 用面包機或放入廚師機內, 先入2 擋搅勻,再轉4-6 擋搅10 分鐘後會看到拉出面团的初步扩展阶段(用手捏部份面团,拉開薄膜弄穿后洞的边緣呈現軽微鋸齒狀)。此時加入黃油, 慢速2 檔搅勻後变快速6 檔搅至原全扩展狀態。( 可以拉出透光薄膜便完成)。用手搓也是直至見到薄膜為準。
(也可用面包機,把所有除黃油的材料放入內,7分鐘後加黃油, 調 做面团模式至自動完成一小時至1.5 小時發酵過程, 拿出)。可以拉出薄膜便成功, 此時面團應該很柔軟,
發酵一小時。
完成發酵。
分成2 等份, 每份约400克。
每份用杆面棍杆成与烤盤大小長度的正长方型。中间切开长条不要切断, 如上圖。蔓越莓干先用熱水沉洗干净至無雜質, 分佈在面团上, 面团尾部按压一下至变薄。
由上至下卷起, 压实尾部。
另外切碎Rosemary 的葉, 切碎蒜头, 把所有香料如蕃茄干加糊椒粉等调味料炒香。(除葵花籽外)
葉切成碎。
同樣方法扞了第二个面团後切条纹及佈滿香料和花籽。
放入烤盘,入末开烤箱内, 放杯熱水在烤箱内, 再發烤1 至1.5 小時, 至面团發大2 倍。
巳發大2 倍, 拿出, 咸包洒些parsley 香菜碎,预熱烤箱160C/380F, 此时用蛋液或牛奶塗面。
烤18-20 分钟至金黄色拿出盛凉。
内軟外脆, 非常好吃。