德国碱水面包/红豆碱水棒/咸蛋黄肉松碱水包

来源：美味食谱馆 2.4W

之前做过一回碱水包，不懂什么原因烤出来的表面凹凸不平，而且发酵了一下吃起来也比较软。这次就换了一种配方做面团，黄油换成玉米油，不加糖，面团和好后也不发酵了，做出来的很有韧劲，跟外面卖的一样，喜欢极了。

用料

面团：
水	320g
玉米油	20g
高筋面粉	600g
干酵母	6g
盐	5g
碱水：
40°温水	500g
烘焙碱	20g
馅料：
红豆沙	适量
咸蛋黄肉松馅	适量

德国碱水面包/红豆碱水棒/咸蛋黄肉松碱水包的做法

将面团的所有材料倒入到面包机中，启动和面程序，定时三十分钟。和好的面团取出分割成12份，揉圆保鲜膜盖好静置15分钟
红豆碱水棒：取一块面团擀成长方形，靠近操作的一边放上红豆沙后卷起来，捏紧接缝除；咸蛋黄肉松碱水包：取一块面团擀开，放上咸蛋黄肉松馅，像包包子一样把收入捏紧；根据自己的口味依次做好12份之后放入冰箱冷冻1小时，喜欢软一点的口感可以盖好先室温发酵30分钟再放入冰箱冷冻；
冷冻时间可以先准备碱水了，双手带上PVC手套，500g40°的温水倒入不锈钢盆中，加入20g烘焙碱，充分搅拌均匀；
面包生胚冻好后依次放入碱水中，浸泡15秒，然后用不锈钢漏勺捞出沥干一下码放在铺好油布的烤盘上，再用锋利的刀割口，切记一定要割到内陷处，不然烤的时候会爆开；
放入预热好的烤箱200烤20分钟就完成了。

小贴士

做好的面包放凉后要及时做好密封保存，三天内吃完，吃不完的冰箱冷冻保存！冷冻！冷冻！
下次再吃时取出复烤一下就好了。
PS：咸蛋黄肉松馅的碱水包真的是我吃过最好吃的碱水包了，面包体碱香有嚼劲，再加上内陷的肉香夹杂着咸香，简直就是肉松面包的升升级版本。（咸蛋黄肉松馅做法：10颗咸蛋黄蒸熟后压碎+150g肉松+80g沙拉酱，搅拌均匀后分成几份揉圆备用）

咸蛋红豆碱水面包肉松