碱水面包（德国结）（碱水红豆）

德国碱水面包材料很简单，没有太多辅料，是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡，烤后呈现漂亮的深棕色，面包麦香味十足，组织绵密，非常有韧劲，越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜，德国人喝啤酒时，下酒菜是碱水面包Brezel，大家把面团泡在碱水时，要小心制作哦。
本次制作两种造型，德国结，碱水红豆

用料  

碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法  

1. 高粉 水 酵母，慢速搅拌成团

2. 成团后高速搅拌至8层筋度

3. 加入黄油和盐慢速搅拌均匀，9层筋可出缸，不需要完全扩展，状态是光滑的薄膜，锯齿状不明显，仔细看还会有一点点。

4. 不需要醒发，直接分割80g，滚圆，直接成型

5. 成型后冷冻一小时，成型注意要压紧，不要有气泡

6. 冷冻一小时后，泡碱水，30秒-60秒，表面微黄即可。

7. 放在高温布上，割刀，撒上自己喜欢的装饰（芝麻.酥粒.珍珠糖等）上火220 下火170 烘烤时间15-18分钟左右

8. 成品：德国结

9. 成品：碱水红豆

小贴士

面团出缸温度22度，直接分割滚圆，成型后冷冻一小时，泡碱水，注意不要接触到皮肤