全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）

这个方子是改自阿茜的碱水面包🥨
吃过很多家的碱水面包 有各家手作的有实体店的
碱水的味道真让人沉迷呀 闻着香吃着香又有嚼劲 吃完之后手指上都是香香的
小时候吃过一款进口的脆条饼干带盐粒的就是碱水的味道 所以一直念念不忘
因为喜欢全麦的口感 我添加了百分之30的全麦粉
碱水面包的特点在于不需要过分揉面 如果喜欢有嚼劲的口感也不用发酵 喜欢松软的可以进行发酵
我没有厨师机 所以我都是手揉的

用料  

全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）的做法  

1. 按照顺序将所有干粉类混合                                                一定要注意⚠️糖、盐、酵母要分开放                  接着倒入牛奶和冰水搅拌均匀

2. 接下来开始手揉啦！                                                面粉成团之后大概揉15分钟左右                            表面光滑即可！

3. 团成团团                                                                     放着松弛10分钟

4. 开始分割面团～                                                               我分了90g一个面团 一共分了6个                           
   还多了一点点面团做了一个小可爱                        这时候给面团整整形  
   我做了碱水棒和碱水球
   具体的手法就是杆成薄片后从上往下卷
   卷一下往里按一下 要按紧一点                              
   最后收口要捏紧噢！

5. 盖上保鲜膜松弛10分钟

6. 放进冰箱冷冻1小时

7. 准备碱水部分：                                                        接触氢氧化钠的部分都要戴好手套操作噢            这里要注意⚠️先放水！先放水！先放水！                                                               水最好用温热的 我用微波炉加热了30秒              氢氧化钠有腐蚀性 建议找一个家里不太用的锅或者盆盆 我用了一个不锈钢盆                                    倒入氢氧化钠之后搅拌一下 使溶液均匀
   这里我用的是硅胶刮刀

8. 拿出冰箱里的冷冻面团                                            放入准备好的碱水中
   一面浸泡30秒左右翻面再浸泡30秒         
   浸泡好的面团开始割包
   这里我做的不太好           
   建议大家可以割得长一点稍深一点

9. 这时候预热烤箱200°                                                 可以给碱水面包撒一点盐粒（也可以不撒）     

10. 烤箱200°18分钟左右                                                具体时间看各家烤箱的火力啦                                烤出来的颜色满意就行🌟

小贴士

这是我第一次做的碱水面包
🌈祝各位成功！