‘双麦MINI碱水面包球’

可可爱爱

此配方可做44个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘双麦MINI碱水面包球’的做法  

1. 烫种材料提前一晚混合均匀 冷藏过夜

2. 除烫种、酵母和黄油、燕麦外所有材料混合均匀

3. 揉成团后加入燕麦和酵母、烫种

4. 揉至出筋 加入软化的黄油

5. 揉至扩展阶段 取出直接进行分割 20克一个

6. 搓成小球 室温（20°）发酵30—50分钟

7. 稍微有大一点点就可以了
   预热烤箱 上火190下火200

8. 泡碱水 30秒

9. 捞出控水 用刀片割个口子

10. 送入预热好的烤箱

11. 16-19分钟 时间温度仅供参考

12. 唠嗑群

13. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞