碱水小面包

用料  

碱水小面包的做法  

1. 原料：500克高筋面粉，280克水，7克酵母，10克盐，15克糖，40克黄油。

2. 用少许水把酵母融化，面盆中加入面粉、盐、糖，混合均匀，加入水、黄油和酵母，低速揉面3分钟，高速揉面10分钟。取出面团，放在案板上轻轻推拉成球状，揉出光面，放回面盆，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。

3. 取出面团，搓成长条形，分割成90克一个的小面团，在案板上揉成圆形，揉出光面。也可以把小面团搓成两头尖的长条形。

4. 烤盘里垫上两层烘焙纸。大玻璃碗里放入1升27-38度的水，慢慢放入40克专用碱粒，搅拌融化。戴上一次性手套，拿起面包，全部浸入碱水5-6秒，拿出沥干，放在烤盘上，表面撒上大粒盐。

5. 烤箱预热220度，在圆形面包上垂直割出十字花刀，在长条面包上45度角割出斜刀。把面包放入烤箱，烤20分钟后出炉，立即喷上少许水雾，使表面光滑。烘焙过程中不能使用蒸汽。