碱水面包Brezel（巴伐利亚碱水面包）

最开始的方子是问前男友要来的，他是德国人，同时还要来了烤猪肘的方子，有空为大家上传，这个方子的用量与他当时给我说的有些许出入，是结合网上的一些方子稍作调整出来的，但是丝毫不影响口感
这个面包怎么说呢，爱的人爱的要死，讨厌的人闻见味道就要回避三尺哈哈，因为浸泡过碱水，所以味道有些重了，表面有些微微发苦，不过德国人都是用这款面包配啤酒喝的，啤酒的微苦刚好中和了面包的口感，据说配着碱水面包是不会喝醉的哈哈哈我没试过不知道真假
非常好制作，材料也十分简单，家里有厨师机或面包机的话就将揉面这部交给它们去做吧

温馨提示：
一定要买德国的烘焙碱！还有过碱水一定要带手套！碱具有极强腐蚀性，用完的碱水记得用清水稀释后再倒掉哦！

用料  

碱水面包Brezel（巴伐利亚碱水面包）的做法  

1. 黄油最后再加入，将其他面团材料放入厨师机或面包机里，和面模式开启，看着面团揉成型后分次一点一点加入黄油（即一次看黄油融合后再加一点，直至20克黄油加完）

2. 揉到差不多后拿出用保鲜膜包裹醒20分钟。醒好的面团揉匀搓成长团，分成8-10小份，事先用小刀划分好再切哦，一次只拿一份出来制作，剩下的保鲜膜分成同等份包裹好放入冰箱冷藏，不要发酵过度了

3. 取一份面团揉成一小长团后擀成牛舌状的薄长团，中间可以稍厚些，两端薄一些

4. 从上到下卷起来，收口处用手捏紧

5. 搓成中间粗两边细的面条，下方对折，再对折往上一提，将两边搭在面条两端即可。做完一个要再用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，再拿出下一个面团重复步骤开始制作。制作完成的面胚要放入冰箱冷藏一小时以上，或者可以放入冷冻隔天再制作烘烤也行

6. 制作碱水：用温水化开烘焙碱，这一步一定要带手套，小心化开，一面浸泡上十几二十秒再翻面浸泡即可，可以看到面团通过碱水的浸泡明显的变黄了，只有通过碱水的浸泡才会烤制呈现出黄褐色的深色色泽。稍沥干水后将面团放至油纸或锡纸铺垫的烤盘上。用刀在面团中间划开一个较深的长口，表面撒上适量海盐，若是没有可以撒上适量白芝麻代替也可。烤箱预热190度，烘烤20分钟即可

小贴士

1.碱水具有腐蚀性一定要带上手套操作
2.面团制作只拿出一份来其他一定要放入冰箱冷藏
3.制作好的面团也要再放入冰箱冷藏
4.面胚冷藏时间不低于一小时
5.烘烤时间视各自家烤箱所定，把握调整