碱水包

我是菜鸡，因为碱水包太贵了，就想自己做了吃，就是记着自己改善，味道挺好。

用料  

碱水包的做法  

1. ·除了油，其他材料全部放面团上
   
   tips：
   1.酵母粉可以后放，前期最好不要和盐接触，不懂为啥（当然我看到，也有用干发酵粉调成水再倒入的，发酵可以再研究研究）
   2.加蛋和牛奶是为了让面包更香（加了鸡蛋要调整一下水量，可以适当少一些）

2. ·成团后加入黄油（猪油/花生油/噼里啪啦油），手揉太累，揉到起粗糙的膜就行了，厨师机可以揉到手套膜，我大概大概揉个15-30分钟意思意思中途歇一下
   
   小tips：
   1.不喜欢油的，油可以不放
   2.放自己炼制的猪油也挺香的
   3.要赶快揉，不然就直接发酵了哈哈哈哈

3. ·团成一团，盖上保鲜膜避免表面发干，室温放置20-30分钟，给他发发酵，蓬松蓬松，然后揉也可以不揉也可以，我一般会揉一下

4. ·分成35g一小团，团团圆，表面光滑无破裂，不用盖包面膜放冰箱冷藏2小时/冷冻30分钟
   
   小tips：
   1.盖保鲜膜小团团不容易结皮，建议敞开
   2.每间隔一段时间去翻翻面，免得地步没有结皮
   3.冷冻要特别注意，第一次多看看调控时间，拿出来记得室温放一下回温

5. ·烤盘预热200-230度（根据个人烤盘调整）
   ·塑料盆温水调制碱水，记得戴手套操作要小心，然后面团一次性扔里面翻滚30秒，捞出用厨房纸把底部的水滤一下
   ·快速放烤盘里，快速喇口，喇完快速扔海盐，快速扔烤箱里
   
   小tips：
   1.食用碱效果最好（听说如果想表面是咸香的可以加点盐？下次我试试）
   2.研究证明：3%碱水比例是最佳比例
   3.操作要迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势，一气呵成，不然面团放烤盘上太久了容易耷拉，起疙瘩
   4.海盐粒研磨一下，大颗的，真的，好，咸，啊，而且大颗撒不均匀……
   5.烤盘还想要就垫油纸，锡箔纸也行，但是效果没有油纸好
   6.我是用剪刀喇口的，剪刀喇一字口就行了，十字会失败
   

6. ·烤箱先是上下火，然后等10分钟左右上面上色了，就开始改下火，下部分上色了，就再改上下火继续考，这样上下就都是一个色均匀的颜色。（自己琢磨）
   ·我的烤箱烤15分钟就差不多了，网上大多是20分钟，20分钟皮就硬了。
   
   tips：看烤箱，我的小可爱烤箱上下火一直烤的话，嗯……颜色会不均匀啊哈哈哈哈

小贴士

碱水最后和醋中和，边开自来水变倒入下水道，再次之前，把家里的脏碗拿出来，碱水放进去转一圈，可以去除污垢哈哈哈哈（迅速起效，我家的搪瓷碗变得超级新）

碱水和玻璃和铁好像都起反应，但是，唯独和塑料不起反应，碱水可以长期使用，保存用塑料装。

不要直接放烤盘，我的烤盘已经……脏了