抹茶胖头猫土司
100mm猫头土司盒1个,10水立方两个或者450克土司盒1个。
用料
面团: | |
牛奶 | 345克 |
鸡蛋 | 55克 |
盐 | 7克 |
糖 | 60克 |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 16克 |
鲜酵母 | 16克 |
黄油 | 40克 |
抹茶面团辅料: | |
抹茶粉 | 3克 |
水 | 5克 |
抹茶胖头猫土司的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转高速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
低速3将黄油逐渐揉入面团,转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。取出6/5,剩余1/6的面团加入抹茶粉、水的混合物,揉匀即可。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团表面撒少许干粉取出,轻轻拍打面团排出大气泡,分别自上、下向中间折叠至面团1/3处,再分别自左、右向中间折叠至面团1/3处,光滑面朝上,整理放入容器,温度28°、湿度75%继续发酵30分钟。
30分钟后取出面团,白面团分割230克2个,300克一个。
抹茶面团分成120克一个,40克两个。
剩余的面团做老面,装入密封袋,写上日期,放冰箱速冻以后用。
分别滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。取松弛好的抹茶大面团,擀开后卷起,搓成长条。小面团排便排气后继续滚圆。
300克的白面团擀开,边上气泡拍掉,继续滚圆。
抹茶面团长条包住白面团,整理好放入模具(模具提前放在烤盘上),然后将两个小抹茶面团放在猫耳朵处。取一个松弛好的230克的面团,如图擀开,边上气泡拍掉,翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,用擀面杖稍稍擀长,自上而下卷起,两个面团依次做好,放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7.5-8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
盖上烤盘,放入提前预热好的烤箱底层,上管160度下管210度(实际温度185度)烤25-28分钟。
猫头发的有点过,几乎平模了,没法盖盖子,想要盖盖子的,最多只能发到8分满😂
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~出炉震一下,倒出放在放凉架放置手温装袋。
猫头没盖盖子爆头了,还是小的好看。
去掉爆头的,剩余的切片还行。
近照。
再来一张。
猫咪脸可爱不。