面包机馒头/包子皮

来源：美味食谱馆 1.78W

用松下面包机 MT1000 和面做馒头/包子皮，解决揉面手酸，面包机和面，面团黏在面包桶上的问题，记录供自用，方便以后查阅。

用料

面包机馒头/包子皮的做法

高筋面粉244克，奶粉6克，置面包桶中。
用160克水，溶解18克白糖及2.5克盐，成为糖盐水后，加入上述盛放有高筋面粉及奶粉的面包桶。
面包桶放入面包机，选择自定义面团程序，设定：工程1揉面15分钟（力度3档），工程2揉面15分钟（力度3档），程序自动加入2.8克酵母（也可手动加入），工程3揉面15分钟（力度3档），发酵时间10分钟。
工程3结束后及时取出面包桶，桶口朝下，出面团，如不能一下倒出，可在面团大部分脱离桶体的时候，用手辅助取出。

如面团在桶内发酵，可能难以取出，面团会黏在桶内。
面粉置密封处发酵至2倍大（25℃约1h），组织呈蜂窝状。

小Tips：一定将面团取出之后再发酵，否则，黏桶黏到怀疑人生。
取出面团，手动揉面排气后，分为约33克/个的小面团。
如做馒头：小面团整形后，放抹过油的蒸屉上进行二次发酵至2倍大。
如做包子，把小面团擀成包子皮，包入10-15克馅料，放抹过油的蒸屉上进行二次发酵至2倍大。
烧水，水开后将二次发酵好的馒头/包子蒸制约20分钟，关火后闷5分钟再开盖，防止回缩。