馒头 白面淡馒头 包子皮 厨师机加烤箱版

两份的料，100g左右/个,9个的量。

用料  

馒头 白面淡馒头 包子皮 厨师机加烤箱版的做法  

1. 做的时候我一般是是做一次做两份的量，600g中筋面粉。

2. 酵母1tsp 5ml=2g。

3. 4g酵母，拌匀。

4. 液体:乳清280g，或水240g，或稀酸奶360g.
   照片是乳清的。

5. 盐 1tsp 2.5ml=2g

6. 加盐2g,加糖19g.
   加这点糖是为了给酵母营养。

7. 初步8分钟打成团，静置15分钟，让面粉吸水。

8. 再10分钟打成团，开始发酵。
   我是用的烤箱发酵功能，下火管上面加一盘水，第一次发酵60分钟，这个方法面团表面湿润，所以我觉得面团造型不光滑也没事。

9. 时间到了，直接回厨师机打成光滑点的团，
   此处是可以加猪油使面团更光滑，不加也无所谓。
   平均分几份，蒸锅空间的问题，我分了9个。

10. 认真点造型的时候弄的光滑点，无所谓的话大概弄成高一点小山峰的样子，这样第二次发酵后，就是如图这样圆的，各自之间有点空隙，二发和一发是一样的，不过是直接放等下要真的蒸格里，整个蒸格一块进烤箱发酵，且时间我改为30~40分钟。

11. 冷水上锅，大火蒸，20分钟或是水开后15分钟，然后关火后5分钟后再去开盖；
    尽量别让水滴到馒头上，否则表面会皱。
    我发现，蒸之前面团是表面有水的，看上去湿的，这样的情况下，蒸出来的表皮比较好，稍微粘一起的话，分开来也不太会破。

12. 看，非常有弹性，今天做了乳清和酸奶版的。

13. 另:今天按配方加了5g红曲米粉多加了点水，颜色太深了，说实话图片看着好看，实际感觉有点恐怖，这个颜色，大家知道的～
    下次加个0.5g试试。