第二天也不会干不会硬的小餐包(简易鲁邦种)
吃过鲁邦种面包就再也不想吃酵母粉直接发酵的面包了。
鲁邦种正是让面包第二天不会干的重要原因!不仅如此,鲁邦种还能让这个普通的小面包多出一种风味,吃过的人才知道它的美妙。
我用的是超简单易培养的改良鲁邦年轻酵种,见这个链接:
第三天会不会变干呢?不知道!因为等不到第三天就吃完了😂😂!如果有人第三天吃过记得告诉我啊!
如果想用酵母粉直接做就用这个比例;
面粉1,蛋液20%,酵母粉1%,糖10%,黄油5%,水40-45%(从量低开时逐步加看面团状态)。
用料
鲁邦种水粉合计 | 30克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 25-30克 |
高筋粉 | 85克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 5克 |
酵母粉 | 0.3克 |
第二天也不会干不会硬的小餐包(简易鲁邦种)的做法
鲁邦种30克
蛋液、和溶化了酵母的水(水不要一次加完,预留5克看情况)
面粉、糖、黄油。不需要后油法因为油很少。
看视频,这样状态的面团,有点粘手,但不要怕。我用擀面杖法揉面出膜。
粘板,不要怕!不要撒粉!用我的方法来,粗暴一点无所谓!大概擀十六次就可以出易破的薄膜了。我用了11分钟32秒。
十六次后,薄膜,小洞边缘锯齿状,不做吐司可以用了。
盖好,第一次发酵。用手比一下尺寸方便观察。
准备馅,我用了白豆沙,共100克,分4个。
发酵这个过程我放在室温,经历了4小时20分钟。时间千万不要照搬,发酵这门学问一定要学会看状态,体积差不多2倍大,用手指戳一下试试。不回缩不塌陷就是正好。
不用揉面,直接分剂子,擀好包馅。不用擀太薄,擀到大小合适馅的大小即可。
包好以后第二次发酵 烤箱里记得放碗温水(敞口浅碗比小口深碗好)
发到轻按表面缓慢回弹即可。拿出来预热烤箱190度。
刷蛋液、撒芝麻。烤箱预热后放进去烤13-15分钟。注意最后几分钟加盖铝箔纸防止上色过深。
欧耶!出炉!
小餐包
小贴士
保存:尚未冷透时密封袋装好。两天内吃就室温保存。长期保存需要冷冻!
有馅的面包,100克面粉对应100克馅,这是我常用的比例,会很好包,馅的量也不多不少。喜欢皮薄馅大的可以适当增加馅的比重。