懒人操作的蔓越莓全麦软欧
因为这款欧包不需要揉很久,然后就只需要放着等冷藏发酵,所以真的是懒人面包了。
但!这款面包的含水量超级大,所以过程中对着那坨软趴趴的物体,还是要给点耐心哈 😝
P.S. 不喜欢玩天然酵种,喜欢直接来的小伙伴,操作前记得看最后的温馨提示喔😉
用料
鲁邦种/波兰种 | 100克 |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
玉米油/橄榄油/椰子油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
水 | 75克 |
蔓越莓 | 55克 |
‼️ 直接法比例调整请看文末提示 |
懒人操作的蔓越莓全麦软欧的做法
所有材料混合搅拌成面团。因为水量非常足,所以基本上是无法成团的,搅拌到面团不沾缸壁的程度就可以了。
放入密封盒(或者盖保鲜膜)这时候的面团虽然是软趴趴的,但可以看到表面是比较光滑的,而且可以拉出薄膜。用翻拌刀提起不会沾在盒子的内壁上。
室温发酵2个小时,每隔20-30分钟就用翻拌刀去给面团翻面。刚开始黏糊糊的不成样子,慢慢几次你会发现它开始慢慢有点形状了。接下来就可以撇下它了,冷藏发酵8-10个小时左右,发酵体积不能超过2倍。
在操作台上撒上高筋粉,双手也抹上高粉,拿出发酵好的面团,拍出气体。
按个人喜好分割成若干个面团并整型。
二次发酵至1.5~2倍大,取出。在上面撒上高粉然后割包,同时预热烤箱(上下管220度)。
预热完成后,进去烤箱前一刻在面包表面喷水,烤箱调整至上管200℃,下管180℃,放中下层烤20分钟。大概10分钟左右(不同烤箱脾气不一样,各位要仔细观察),面包表面颜色变深就可以盖锡纸。
出炉,晾凉。
欧包外皮都会稍微硬一些,但因为水量爆表所以内里真的非常柔软,而且是带筋道的那种绵软,两个字:真香~
小贴士
1,其实放10克左右的甜渍橙皮丁提味儿,不过我家少爷不喜欢🤷🏻♀️所以这里就没出现了
2,没有鲁邦种的话,用波兰种或者汤种也可以,波兰种的话材料分量可以不变,用汤种要适当减少水量。用直接法的话,将面粉用量改成200克,水改成170克即可。
关于鲁邦种要怎么做,可以看这里
3,老生常谈,水量必须慢慢放,不要一次性倒进去,毕竟不同面粉不同环境温度吸水量都会不一样。