红豆吐司（中种法）
来源：美味食谱馆 1.41W
参照坂本利佳的葡萄干面包
葡萄干被我养酵用了，内馅就换成了蜜红豆。
用料
| 中种材料 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 116g |
| 面团材料A | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 砂糖 | 22g |
| 盐 | 4g |
| 奶粉 | 5g |
| 液体 | |
| 全蛋液 | 45g |
| 水 | 22g |
| 黄油 | 20g |
| 京日蜜红豆 | 适量 |
红豆吐司（中种法）的做法
酵母溶于水中搅拌至充分混合，倒入面粉中揉和成团。盖保鲜膜于26℃保温箱发酵2.5小时。
![红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第2张]( "红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第2张")
发好的中种面团有少许酸味，表面有孔洞。
![红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第3张]( "红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第3张")
将发好的中种撕成小块，加入到A中。加入水和蛋液。
![红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第4张]( "红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第4张")
搅拌至面团不粘，表面光滑，可以轻易拉出大片薄膜时，加入黄油，继续搅拌至完全扩展。
![红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第5张]( "红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第5张")
基础发酵 60分钟
分割松弛 15分钟
擀卷松弛 10分钟
末发酵 70分钟![红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第6张]( "红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第6张")
180° 烤40分钟
![红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第7张]( "红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第7张")
小贴士
1、基础发酵书中写是30-40分钟，我直接法做习惯了，按照发2.5倍的标准一下子发了60分钟。下次再做中种吐司我会减少这次发酵的时间，对比总结下。
2、中种面团书中写说发3-4小时，我发了2.5个小时，怕发过头。
这是我第二次做中种吐司，前一次做还是几年前>_<，时间把控肯定有不准的地方。但这次吐司的组织和口感还是不错的，待日后多做几款中种吐司提高下水平吧~
