洋葱酥黑麦贝果
来源:美味食谱馆 1.33W
我觉得是我本年度做过的最具风味的咸贝果,烤的时候洋葱酥的味道香炸我。贝果狂魔熊猫君墙裂推荐。
洋葱酥也叫炸洋葱,卤肉饭必备原料之一,自己用红洋葱炸也可以,或者求助万能淘宝吧。
PS:我用的是宜家的葱酥,如果是台湾义峰牌的,面团需要减盐,这个牌子的葱酥含盐量比较高。
用料
高筋面粉 | 150克 |
黑麦粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
水 | 125克 |
黄油 | 5克 |
洋葱酥 | 30克 |
5%浓度糖水 | 适量(煮贝果用) |
洋葱酥黑麦贝果的做法
除黄油外所有原料混合,然后后油法揉至扩展阶段;
分割成六等分,滚圆后静置15分钟;
取一份整形:面团稍微滚长,用手掌把面团压成长方形,上下向中心线折叠,然后对折捏紧接口,接口朝下滚长至20CM,左端成小锥形,然后把面棍接口面朝上放置,将右端(约3-4CM)部分用手掌压成片(宽一些会好整形),将小锥头包入面片,面片对接时一定要掐紧,将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置,接口就被收在环形的内侧下方了。
盖布室温发酵30分钟;
糖水烧开后,转成最小火(燃气只有内焰的状态)。放入贝果,每面各煮30秒捞出。(同时预热烤箱)
煮好的贝果要马上进烤箱,中下层200度烤23分钟。